Vinkokta blåmusslor med pommes frites
POPULÄRT
Foto: TV4
Vinkokta blåmusslor med pommes frites
12 ingredienser
45 min
Fast food på franska - blåmusslor kokta i vitt vin och vitlök serverade med pommes frites. För att få perfekta pommes friteras potatisen i två omgångar, först för att bli mjuka och därefter för att få färg och krisp.
Tips! Använd en potatis som är fast och rik på stärkelse, t ex bintje eller amandine.
Se Danyel Couet laga receptet
Ingredienser
portioner
portioner- 2 kg blåmusslor
- 8 klyftor vitlök
- 2 schalottenlökar
- 1 selleristjälken
- 1 kruka färsk bladpersilja
- 3,75 dl torrt vitt vin
- olivolja
- smör
Pommes frites
- 4-8 fasta potatisar (gärna bintje eller amandine)
- olja, till fritering
- salt
- peppar
Gör så här
Pommes frites
- Skär potatisen i önskad storlek för pommes.
- Lägg ut på en handduk och torka potatisstavarna.
- Fritera på 120 grader, i omgångar, i några minuter tills potatisen fått en hinna/tunn yta, den ska inte få färg. Lyft upp med hålslev och låt svalna.
- Fritera sedan igen, i omgångar, på 175 grader tills potatisen fått fin yta. Låt rinna av på papper, salta och peppra direkt.
Vinkokta blåmusslor
- Tvätta och skrubba musslorna. Kasta trasiga och de som redan är öppna och inte stänger sig.
- Skala och finhacka lök och vitlök. Finhacka även blekselleri och persiljestjälkar (spara bladen till servering).
- Fräs lök, vitlök, stjälkselleri och persiljestjälkar i olja och smör någon minut.
- Tillsätt musslorna och vinet. Lägg på ett lock och koka/ånga i några minuter tills alla öppnat sig. Toppa med fint hackad persilja.
- Servera de nykokta musslorna med pommes frites.
Glöm inte att matsortera rester från grönsakerna och musselskal för en mer hållbar matlagning och njut av dina goda musslor! /Köket-redaktionen
