Viltköttbullar med vinbär, grönkål och sirap
Foto: Björn Ceder
Viltköttbullar med vinbär, grönkål och sirap
18 ingredienser
45 m
"Jagar man blir det en hel del rester som funkar bra att göra färs på. Dessa köttbullar passar som en rustikare huvudrätt i en trerättersmiddag, kanske med hummer före? Det blir dessutom minimalt med disk eftersom du gör sås och garnityr i samma panna. Det är gott att blanda ner timjan och senap i köttbullssmeten. Smakbilden blir lite som kålpudding och istället för lingon serverar du rårörda svarta vinbär." /Tommy Myllymäki
Ingredienser
portioner
portionerKöttbullar
- 400 g viltfärs
- 100 g fläskfärs
- 1 dl ströbröd
- 1,5 dl gräddmjölk (¾ dl standardmjölk + ¾ dl vispgrädde)
- 1 gul lök, finhackad
- 1 ägg
- 1 tsk torkad timjan
- 1 tsk senap
- 1 tsk enbär, stötta
- 1,5 tsk salt
- smör (till stekning)
Rårörda vinbär
- 1 dl svarta vinbär
- 1 msk strösocker
Gräddkokt grönkål
- 8 dl grönkål, repad
- 4 msk sirap
- 4 dl vispgrädde
- smör (till stekning)
- salt
Gör så här
Rårörda vinbär
- Rör ihop vinbär och socker i en bunke, låt stå och dra. Rör om någon gång så att sockret smälter.
Köttbullar
- Blötlägg ströbrödet i gräddmjölken. Fräs löken i smör och låt svalna.
- Blanda alla ingredienser ordentligt och forma köttbullar av färsen. Stek dem direkt i smör i en stekpanna eller rulla och lägg på en ugnsplåt och baka i ugnen på 150 grader varmluft cirka 10–15 minuter, tills de är helt klara. Perfekt att baka många samtidigt i ugn vid till exempel jul.
Gräddkokt grönkål
- Smält lite smör i en vid panna, tillsätt grönkål och låt den bryna hastigt på hög värme. Tillsätt sirap och stek 1 minut till. Tillsätt grädde och koka ihop hastigt. Smaka av med salt.
Servering
- Lägg köttbullarna i kålgrädden och låt dem täckas helt av såsen före servering. Lägg upp köttbullar och gräddkokt kål på tallrikar. Toppa med rårörda vinbär och servera med kokt potatis eller potatispuré.
