Vegetarisk bourguignon med svartrötter och betor
Foto: TV4
Vegetarisk bourguignon med svartrötter och betor
19 ingredienser
45 m
En klassisk fransk gryta i grön tappning - Siri Barje gör bourguignon med svartrötter, betor, svamp och massor av lök. Servera gärna med potatismos.
Se Siri Barje laga receptet
Ingredienser
portioner
portionerGrytan
- 2 gula lökar
- 6 klyftor vitlök
- 0,5 purjolök
- 3 msk smör (eller olja)
- 5 svartrötter
- 2 gula betor (eller polkabetor)
- 2 morötter
- 2 msk tomatpuré
- 0,5 dl rött vin
- 2-3 dl vatten
- 1 msk vetemjöl
- 2 grönsaksbuljongtärningar
- 3 msk japansk soja
- 1 förp pärllök (eller steklök)
- 5 rejäla nävar champinjon
- salt
- peppar
Servering
- persilja
- potatismos
Gör så här
- Dela champinjonerna i mindre bitar och stek i lite olja tills de är gyllene.
- Skala och hacka gul lök och vitlök smått. Hacka purjolöken, det gröna också och skölj den noggrant.
- Ta din största gryta och sätt på hög värme. Tillsätt smör eller olja och bryn vitlök, lök och purjo.
- Skala svartrötterna och dela i ätvänliga bitar (gärna lite större) och lägg dem i iskallt vatten för annars mörknar de. Gör samma sak med morot och polkabetorna.
- Lägg svartrot, polkabetor och morötter i grytan och bryn dem i 6 minuter tills de får färg. Häll i mjölet, rör runt. Lägg i tomatpurén och bryn i ytterligare 2 minuter.
- Häll sedan på vinet och låt det koka ordentligt. Sedan i med vatten, buljong, soja, salt och peppar. Låt koka i 15
- minuter med lock.
- Skala pärllöken och behåll dem hela, lägg dem i grytan och låt koka i 10 minuter utan lock så att såsen reduceras, den ska täcka baksidan av en sked.
- Lägg champinjonerna i grytan och rör runt så att allt blir varmt.
- Servera med potatismos och hackad persilja.
