Vegansk shakshuka med scrambled tofu
Foto: Fabian Björnstjerna
Vegansk shakshuka med scrambled tofu
21 ingredienser
50 min
Shakshuka är en traditionell frukost/brunch i framför allt Israel men också i Nordafrika. Det här är min version utan animalier. /Sebastian
Receptet är ur boken Vegansk snabbmat - streetfood för alla av Sebastian Schauermann, Norstedts.
Ingredienser
- 1 gul lök, hackad
- 1 klyfta vitlök, hackad
- 300 g paprika, tärnad i olika färger
- 1 tsk torkad chipotle
- 1 tsk malen spiskummin
- 1 krm hel kummin
- 1 krm torkad timjan
- 1 tsk torkad oregano
- 400 g krossade tomater
- 1,5 dl scrambled tofu (se nedan)
- 0,33 tärnad aubergine [ca 100 g]
- färsk bladpersilja, riven
- olivolja, till stekning
- salt
- svartpeppar
Scrambled tofu
- 200 g silkestofu
- 1 krm färsk gurkmeja, riven
- 1 msk B-jäst
- 1,5 tsk svart salt/kala namak
- 1 msk jordnötsolja (eller solrosolja)
- svartpeppar, grovmalen
Gör så här
- Använd en stekpanna med höga kanter. Stek lök och vitlök på medelhög värme i olivolja tills löken blir mjuk och glansig.
- Tillsätt paprikan och fortsätt steka tills den blir mjuk och söt i smaken.
- Tillsätt de torra kryddorna och stek i ytterligare 1 minut.
- Häll över de krossade tomaterna och låt det puttra på låg värme i ca 30 minuter tills tomaterna förlorat sin skarpa syra.
- Under tiden som det småputtrar gör du scrambled tofu och steker auberginetärningarna på medelhög värme i en separat panna med olivolja, salt och peppar.
- Vrid av värmen och gör 3–4 små gropar i shakshukan. Fördela 1,5 dl scambled tofu i groparna.
- Strö över auberginen och toppa med några blad persilja för att få lite fräsch smak. Servera gärna med ett vitt surdegsbröd som kan suga upp den goda såsen.
Scrambled tofu
- Värm tofun med gurkmeja, B-jäst och kala namak på låg värme i en stekpanna med jordnötsolja. Rör runt med en trägaffel så att tofun blir krämig. Smaka av med svartpeppar.
