Västerbottensost Royal

1. 
   Värm mjölken i en kastrull.
2. 
   Tillsätt den rivna osten och låt den smälta.
3. 
   Mixa blandningen slät med en stavmixer.
5. 
   Sila blandningen genom en finmaskig sil och tillsätt den vita sojan.
6. 
   Låt blandningen svalna helt.
7. 
   Mixa sedan ner äggulan.
8. 
   Fördela smeten i små koppar, ca 25 g per kopp.
9. 
   Ställ kopparna i en djup plåt och täck med en fuktig kökshandduk.
10. 
    Ånga i ugn på 81 grader i ca 18 minuter, eller tills royalen har stannat.
11. 
    Låt stå tills det är dags att servera.

Picklade kantareller

1. 
   Koka upp ättika, socker, vatten och dillfrö.
2. 
   Häll lagen över kantarellerna.
3. 
   Lägg en liten tallrik eller annan tyngd ovanpå så att svampen hålls under lagen.
4. 
   Låt svalna och förvara kallt.
5. 
   Låt gärna svampen stå i minst två dagar före servering.

Krondillsolja

1. 
   Värm oljan till 70 grader.
2. 
   Mixa oljan med spenaten tills den är helt slät.
3. 
   Kyl ner oljan snabbt, gärna i frysen.
4. 
   När oljan är kall, så mixa den med krondillen.
5. 
   Sila oljan genom ett kaffefilter eller en silduk.
6. 
   Förvara oljan kallt fram till servering.

Havskräftsconsommé

1. 
   Mät upp havskräftsfonden och svampbuljongen i en kastrull.
2. 
   Tillsätt svartpeppar och krondill.
3. 
   Mixa äggvita, fiskfärs, purjolök, vitlök, morot, shiitakesvamp, dill och soja till en slät massa.
4. 
   Vispa ner blandningen i fonden.
5. 
   Värm långsamt upp consommén och låt den sjuda försiktigt i ca 30 minuter.
6. 
   Ta av kastrullen från värmen och sila försiktigt blandningen genom en silduk eller en ren kökshandduk.
7. 
   Smaka av med salt och några droppar citronsaft.
8. 
   Värm försiktigt före servering.

Servering

1. 
   Stek havskräftsstjärtarna hastigt i smör.
2. 
   Pressa över lite citronsaft och salta lätt.
3. 
   Lägg kräftorna ovanpå Västerbottensost Royal.
4. 
   Fördela de picklade kantarellerna runt om.
5. 
   Droppa över krondillsoljan.
6. 
   Häll den varma havskräftsconsommén runt royalen precis före servering.