Vårrullar med dippsås, Zeina Mourtadas recept
Foto: Zeina Mourtada
Vårrullar med dippsås, Zeina Mourtadas recept
21 ingredienser
Vårrullar fyllda med vitkål, morötter och färska böngroddar. Serveras med en het dippsås på soja och sesamolja.
Ingredienser
st
stVårrullar
- 100 g glasnudlar [1 förp]
- 1 vitkål, liten bit
- 2 morötter
- 120 g böngroddar
- vårrulledeg
- soja
Kryddning
- 1 msk fisksås
- 2 msk söt soja (eller 1 msk socker)
- 2 msk ostronsås (gärna vegetabilisk)
- 1 msk curry
Pensling
- 1 msk majsstärkelse
- 2 msk vatten
Dippsås
- 1 röd chilifrukt, finhackad
- 1 rödlök, liten bit, finhackad
- 1 klyfta vitlök, pressad
- 2 limefrukter
- ca 0,5 dl japansk soja
- 2 msk fisksås
- 2 msk sesamolja
- 2-3 msk palmsocker (rörsocker eller honung funkar också)
- 1 liten knippe koriander, finhackad
Gör så här
- Börja med att koka upp vatten och lägg nudlarna i det heta vattnet. Låt ligga där i ca 4 minuter, sila av och skölj snabbt i kallt vatten. Klipp nudlarna med en kökssax. Låt de ligga kvar i silen och förbered under tiden grönsakerna.
- Riv morot och vitkål och stek sedan i en stekpanna med olja under omrörning. När kålen och moroten har mjuknat lägger du i glasnudlarna och böngroddar. Smaksätt med fisksås, soja, ostronsås. Lägg i sojan försiktigt och smaka dig fram, de är ganska salta i smaken. Gillar du curry så kan du hälla i en gnutta. Rör om allting ordentligt och låt sedan fyllningen svalna innan du fyller vårrullarna.
- Lägg en rand fyllning på vårrulledegen och rulla mot mitten, vik in kanterna och rulla vidare. Blanda majsstärkelse med vatten och pensla kanten innan du stänger ihop rullen helt.
- Hetta upp olja i en stekpanna. Stek på medelhög värme, ca 3 minuter på varje sida. Låt rinna av på ett papper och servera sedan med sötsur sås eller soja.
- Blanda alla ingredienser till dippsåsen och låt stå i kylen en stund innan servering.
