Värmländsk älgfilé med calvadossås, ostronskivling och marinerade vaxbönor
Foto: TV4
Värmländsk älgfilé med calvadossås, ostronskivling och marinerade vaxbönor
34 ingredienser
1,5 h
Värmländsk älgfilé med calvadossås, smörstekt ostronskivling och marinerade vaxbönor. Serveras med potatis- och rotfruktsgratäng samt ugnsbakade cocktailtomater
Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig och recepten därifrån är komponerade av amatörkockar. Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.
Ingredienser
portioner
portionerPotatis- och rotfruktsgratäng
- 6 potatisar
- 3 palsternackor
- 2 gula morötter
- 2 orange morötter
- 5-6 dl grädde
- ca 1 msk salt (eller efter smak)
- 0,5 msk svartpeppar (eller efter smak)
Calvadossås
- 5 cm purjolök
- 2 msk smör
- 1 dl calvados
- 5 enbär
- 5-6 svartpepparkorn
- 1-1,5 dl vitt vin
- 3-4 dl vilt eller kalvfond
- 4 dl grädde
- 0,5 msk salt
- 0,5 msk peppar
Älg
- 1 kg älgfilé
- 1 msk viltkrydda
- 2 krm flingsalt
- 10 enbär
- 1 msk smör
Tillbehör
- 2 dl olja
- 0,5 dl äppelcidervinäger
- 3 klyftor vitlök
- 0,5 krm flingsalt
- 1 krm svartpeppar, grovmalen
- 2 dl vaxbönor
- 2 dl ostronskivling
- 2 msk smör
- 12 cocktailtomater, på kvist
- olja
- balsamvinäger
- flingsalt
Gör så här
Gratäng
- Skala och skiva potatisen, palsternackorna och morötterna i 1-2 cm skivor.
- Koka upp rotfrukterna med grädden och låt sjuda i ca 40 min. Smaksätt med salt och peppar.
- Häll sedan upp i en ugnsform och tillaga i ugnen i 10-15 min på 200 grader.
Calvadossås
- Bryn löken i 2 msk smör i en kastrull, bränn av med calvados. Tillsätt 5 enbär och 5-6 svartpepparkorn
- Häll i fonden (3-4 dl), vinet samt grädden. Låt såsen sjuda 20-25 min. Smaka av med salt och peppar. Sila såsen så den är helt slät.
Älg
- Strö viltkrydda, flingsalt samt de malda enbären över älgfilén och jobba in i köttet.
- Bryn hela biten i smör i ca 2-3 min så att den blir gyllenbrun.
- Lägg sedan in köttet i ugnen på 180 grader i 15-20 min tills köttet når en innertemperatur på 54 grader.
- Skär upp i fyra stycken bitar i storlek med hockeypuckar.
Tillbehör
- Mosa vitlöksklyftorna med en gaffel och blanda med oljan, äppelcidervinägern och saltet och pepparn. Lägg i vaxbönorna och låt stå.
- Bryn ostronskivlingen i smör i ca 5 min tills vätskan försvunnit. Ha kvar ostronskivlingen i pannan men putta den lite åt sidan, och lägg i vaxbönorna och låt det brynas 5 min till.
- Klipp till kvistar av cocktailtomater med 3 cocktailtomater på vardera kvist. Häll på lite olja och balsamvinäger och låt stå en liten stund. Lägg sedan in dessa i ugnen i ca 10 min på 140 grader. Strö på flingsalt.
