Att sake kommer från Japan har vi någorlunda koll på, men vad är den historiska drycken sake egentligen? Hur tillverkas den, vilka olika sorter finns det och vad dricker man det till? Här är en liten sake-guide och såklart några tips på sake från sommelier Maya Samuelsson!
Sake har en lång historia, den sägs gå tillbaka ända till 200-300 f Kr. Då tuggades riset av kvinnor i religiösa riter och spottades sedan ut, salivens enzymer fick riset att jäsa till en smet med berusande effekt. På 600-talet förfinades tillverkningsprocessen med bryggmetoder som man ser spår av än idag.
Maya Samuelsson:
"Sake kommer ursprungligen från Japan men är inte ursprungsbetecknad så du får faktiskt tillverka sake i vilket land som helst. Men de absolut flesta producenter är såklart från Japan. Sake är inte en sprit som många tror utan alkoholen ligger på mellan 15–19-vol% och inte 40-vol% som sprit gör."
Hur tillverkas sake?
Att göra sake är svårt, en av de mest komplexa produktionsmetoderna för alkoholhaltig dryck. Om vi ska försöka jämföra produktionen med någon dryck vi känner mer till är den mest lik ölbryggning.
Mycket förenklat; sake görs på ris som med hjälp av ett mögel omvandlar stärkelsen till jäsbart socker. Ett av de viktigaste och första momenten i produktionen är polering av riset.
Det yttersta lagret av riset består av fetter, proteiner och aminosyror som inte är lika rena i smaken som risets kärna. För att få en hög kvalité på sin sake så poleras jag riset noga. Ju mer det poleras, ju mer elegant sake blir det, samtidigt som det också gör den dyrare!
Olika sake
Det vanligaste sättet att dela in sake är utifrån poleringsgrad. Även vilken rissort du väljer påverkar dryckens smak. Precis som med vin finns det både ung eller lagrad sake samt söta och bubblande varianter. Så det finns många varianter att välja på. De vanligaste typerna av sake är: Daiginjo – Premium-sake (poleringsgrad på 50%). ' Har ofta en ren elegant, fruktig och blommig arom. Om "Junmai" står på etiketten så har ingen alkohol tillsatts.
Ginjo – Premium-sake (poleringsgrad på 60%) Har ofta en doftintensiv karaktär. Om "Junmai" står på etiketten så har ingen alkohol tillsatts.
Honjozo – Strax under premium-kategorin. (poleringsgrad 70%) Denna sake har upp till 10% tillsatt alkohol. Saken har en mild, mindre blommig och mer risig smak. Upplevs lättdrucken.
Junmai – Sake utan tillsatt alkohol Betyder ”endast ris”. Denna sake är tillverkad endast av ris, vatten, jäst och koji-svamp, utan tillsatt alkohol. Junmai-sake är fylligare och har mer umamirika och komplexa smaker.
Futsushu- "vanlig bords-sake" Betyder ”enkel alkohol” och här finns inga begränsningar gällande poleringsgrad, rissorter eller tillsatser (som alkohol eller socker). I denna kategori kan man både hitta hög kvalité, stor variation och i bra prisklasser.
Hur dricker man sake, varm, kall, som drink eller måltidsdryck?
Detta är såklart valfritt och kan också bero på typen av sake, vilken mat du har eller vilka preferenser man själv har. Traditionellt drack man sake varmt men idag dricks de flesta sakevarianterna svala, serverade i vinglas som aperitif eller kombinerad till maträtter.
Vilken mat passar till sake?
Sake fungerar väldigt bra till mat. En elegant sake med hög poleringsgrad serveras med fördel till sushi och sashimi men passar även till sill eller lax. En sake med mer smak, kanske en lagrad sake, eller gjort på ett kraftigare ris så passar ost, friterat och svamp alldeles utmärkt.
Maya Samuelssons topp 4 tips på sake:
Masumi Karakuchi Kiippon, Junmai Ginjo. Nr 15002, 300 ml, 115 kr. (ordervara) En premiumsake till bra pris och i det fasta sortimentet. Blommig smak med liten sötma, inslag av jasminris, honung, päron, örter och mandel.
Keigetsu, Gin-No-Yume Junmai Daiginjo 40 Sake. Nr 52091, 397 kr. (ordervara) Daiginjo sake, den mest polerade och alltså den mest eleganta varianten. Passar magiskt med sashimi och sushi.
Akita Fuji Nigori, 2014. Nr 16802, 300 ml, 129 kr. Ofiltrerad, grumlig sake med en nyanserad, aningen blommig smak med sötma, inslag av jasminris, mandelmjölk, kokos, vitpeppar och päron.
Rice Magic, Sparkling Red. Nr 75377, 144 kr. (ordervara) Sparkling sake. Fruktig smak med sötma, inslag av grön banan, mandelblommor, gråpäron, honung och jasminris. En typ av sake man skapat för ungdomar i Japan då de inte längre dricker sake utan mer vin och alkoholläsk. Denna dryck ska få dem tillbaka som konsumenter.
Kryp upp i soffan med varm och god dryck i glaset efter en dag i kylan. Här tipsar vi om varma drinkar att njuta av - både med alkohol och utan alkohol.
Chile har på bara några decennier klättrat till toppen av världens mest spännande vinländer. Lär dig mer om dess historia och om deras egna stolthet, druvan Carmenère!
