Ugnsbakad torskrygg med rostade rödbetor, jordärtskockscrème och brynt smör
Ugnsbakad torskrygg med rostade rödbetor, jordärtskockscrème och brynt smör
29 ingredienser
45-60 m
En lyxig rätt med ugnsbakad torskrygg, rostade rödbetor, jordärtskockscremé, polkabetschips, pepparrot och brynt smör.
Ingredienser
Torskrygg
- 600 g torskrygg, med skinn
- 5 dl vatten
- 0,5 dl salt
- 10 g smör
Rostade rödbetor
- 2 delikatessrödbetor på blast
- 1 msk rapsolja
- 1 krm salt
Jordärtskockscremé
- 1,5 l vatten
- 1 msk citronsaft
- 600 g jordärtskocka
- 600 g mjuk potatis
- 2 dl grädde
- 0,5 dl standardmjölk
- 30 g smör, rumstempererat
- salt
- vitpeppar
Polkabetschips
- 1 polkabeta
- 1,5 msk olivolja
- 0,5 krm salt
Dillolja
- 1 l vatten
- 1 knippe färsk dill
- 1 dl rapsolja
- 1 msk citronsaft
- salt (efter smak)
Brynt smör
- 100 g osaltat smör
Tillbehör
- färsk pepparrot
- citron, esten
- dillvippa
- kapris
Gör så här
Dillolja
- Gör dilloljan först genom att separera dillkvistar från ”stammen”. Koka upp vattnet och dra sedan ned temperaturen så att vattnet sjuder. Tillsätt först stambitarna och låt sjuda i ca i ca 5-6 min beroende på tjocklek. Lyft upp stammarna och lägg i iskallt vatten gärna med is i. Detta förhindrar att färgen från dillen inte bleks. Gör likadant med dillkvistarna med låt då endast sjuda i ca 1-2 minuter. Lyft upp dillkvistar och stammar och låt rinna av på lite papper. Lägg över i en mixer och tillsätt oljan. Kör några minuter och tillsätt slutligen citronjuice och salt. Sila dilloljan genom en finmaskig sil.
Rostade rödbetor
- Sätt ugnen på 225 grader. Skala delikatessrödbetorna med en potatisskalare. Dela rödbetorna och skär dem i mindre klyftor. Blanda rödbetorna med rapsolja och salt i en ugnssäker form och ställ in i ugnen i ca 20 minuter. Dra sedan ned temperaturen till 150 grader och rosta ytterligare 15 minuter. Rödbetorna skall vara mjuka men får gärna ha lite spänst.
Polkabetschips
- Skala polkabetan med en potatisskalare. Hyvla eller skär polkabetan tunt, gärna med en mandolin. Blanda polkabetschipsen med olivolja och salt och lägg ut på ett bakplåtspapper. Baka på 225 grader i ca 10 minuter längst ned i ugnen. Vänd gärna chipsen lite då och då. Tänk på att chipsen stelnar till när man tar ut dem. Ta ut dem och krydda lät med lite flingsalt.
Torskrygg
- Lägg ned torskryggarna i vatten och salt och låt rimma i ca 20 minuter. Ta sedan upp fisken och torka av lätt med hushållspapper. Lägg torskryggarna i en lätt smörad ugnssäker form och ställ in i ugnen på 150 grader. Baka torsken i ca 15-20 minuter eller tills fisken har en innertemperatur på 47 grader.
Jordärtskockscrème
- Skala jordärtskockan och skär den i lite mindre bitar. Lägg direkt över i en gryta med vatten och lite citronjuice. Skala potatisen och skär även den i lite mindre bitar. Koka i ca 20-30 minuter eller tills jordärtskockan känns mjuk.
- Blanda grädde och mjölk i en annan kastrull och värm upp vätskan så att det sjuder. Dra sedan ned temperaturen och håll gräddmjölken varm. Sila bort kokvattnet och mixa jordärtskockan och potatisen i en mixer. Tillsätt gräddmjölken etappvis till en slät crème. För att undvika klumpar sila crèmen genom en finmaskig sil. Vispa in smöret och tillsätt salt och vitpeppar.
Brynt smör
- Bryn smöret genom att hetta upp en stekpanna på medel/hög värme. Tillsätt smöret och vispa hela tiden till smöret skummar. När smöret ”tystnar” är det brynta smöret klart. Ställ åt sidan.
Uppläggning
- Börja med att lägga upp de rostade rödbetorna. Spritsa sedan upp jordärtskockscrèmen.
- Lägg på kapris och polkabetschipsen. Lägg sedan upp torsken toppad med lite riven pepparrot. Avsluta med brynt smör, zest från citron, dilloljan och några dillvippor.