Tunnbröd med rökt renytterfilé, grillad potatissallad och pepparrot
Foto: TV4
Tunnbröd med rökt renytterfilé, grillad potatissallad och pepparrot
9 ingredienser
Skorstensrökt renytterfilé med grillad saltkokt potatissallad, tunnbröd, keso och pepparrot. En magiskt god skandinavisk variant av tacos.
Ingredienser
portioner
portioner- 500-600 g renytterfilé
- 500 g potatis
- 250 g salt
- 1 knippe persilja
- 1 dl cottage cheese
- 3 msk kallpressad rapsolja
- 4-8 färska tunnbröd
- 1 dl rømme (eller crème fraiche)
- 3 msk färsk pepparrot, riven
Gör så här
- Tänd elden på björkved (alternativ annat bladträd tex ek, al, äpple).
- Putsa köttet rent från senor. Trä en ca 40 cm lång ståltråd genom köttet ca 4 cm från änden och knyt en ögla.
- Halstra köttet i glöden ca 1-2 minuter på 2 sidor (alternativt i en stekpanna).
- Häng köttet i skorstenen där det är ca 50-65 grader. Låt hänga ca 1 timme tills innertemperaturer är 42 grader (alternativt baka i ugn på 90 grader).
- Lägg potatisen i en kastrull och täck med vatten. Koka upp och häll i saltet, rör tills saltet har löst ut. Koka potatisen mjuk, häll av och ånga av ordentligt.
- Tryck på potatisen med en sked för att krossa den försiktigt. Grilla sedan den krossade potatisen över medelhög värme till den torkar ut och får färg.
- Hacka persilja och blanda upp med keso och rapsolja.
- Skiva köttet och servera med potatissallad, riven pepparrot, rømme och tunnbröd.
