Trotjänarkorv

6 röster
1 dygn
3 kg

Hemgjord korv på Mandelmanns vis med juliga smaker. Det är alltid lite pyssel med att göra hemgjord korv, men det kommer bli en riktig höjdpunkt på julbordet! Välj själv om du vill röka korven, torka korven eller bara steka upp den. En köksmaskin med köttkvarn och korvhorn är nästan ett måste för att kunna göra egen korv.

Tips! Maler du köttfärsen själv kan du varva med lite gamla brödkanter.

Visa mer
1 dygn
3 kg

Du behöver

  • 2 kg grovmalen fårfärs
  • 1 kg fintärnat fårkött
  • 2 msk salt
  • 5 m fjälster

Kryddning efter smak

  • 1 lök, finhackad
  • 3 klyftor vitlök, finhackade
  • 1-2 chilifrukter, hackade
  • 1 tsk ingefära, riven
  • 1 msk timjan
  • 1 msk rosmarin
  • 1 dl ströbröd
  • 1 dl vatten
  • 2 msk salt
  • 2 tsk svartpeppar
  • 1 msk honung

Till ingnidning

  • 3 msk salt
  • 1 msk strösocker

Oumbärligt

  • köksmaskin med köttfärskvarn samt korvhorn

Gör så här

  1. Mal köttet och blanda färsen med saltet i en skål. Nu kan du tillsätta kryddor, lök, ströbröd och övriga ingredienser för att sätta din egen touch på korven.
  2. Provstek lite av färsen och smaka av. Justera med mer kryddor tills du är nöjd. Fega inte, utan ta gärna ut svängarna – mesig korv finns det nog av i Sverige!
  3. Ställ korvsmeten kallt, gärna i frysen. Den idealiska korvtemperaturen ligger mellan -2 grader och + 2 grader.
  4. Dags att förbereda stoppningen. Spola igenom fjälstret med kallt vatten och trä upp det på korvhornet som monterats på maskinen. Knyt om änden på fjälstret.
  5. Ta fram den kylda smeten och häll den i kvarnen. Mata på smet så att fjälstret fylls, men tänk på att korven inte ska vara alltför hård stoppad för då spricker den lätt vid tillagningen. Om luftbubblor dyker upp punkteras de med en fin nål. Dela av korven efterhand genom att tunna ut och vrid om när du fått en lagom stor korv – var generös med fjälstret mellan knutarna.
  6. När alla korvarna är färdiga sköljer du dem i kallt vatten. Blanda salt och socker och gnid in korvarna. Låt hela härligheten ligga i kylen i 1 dygn.
  7. Skölj av salt- och sockerblandningen nästa dag. Nu kan du antingen steka och äta upp korven eller röka den för att ge den ytterligare en smakdimension. Obs! Rök den inte för länge.
  8. Du kan också torka korven genom att hänga upp den luftigt på ett svalt ställe.
19 december 2017

Fler goda recept