Tre sorters strömming
Foto: TV4
Tre sorters strömming
37 ingredienser
En klassisk förrätt när du vill bjuda på något riktigt svenskt med anknytning till skärgården. Alla tre strömmingarna kan förberedas i god tid och sedan läggas upp på assiett precis före servering. Till 600 g filéer går det åt ca 1 kg orensad strömming.
Ingredienser
portioner
portionerÖrtgravad strömming:
- 600 g strömmingsfilé
Lag:
- 4 dl vatten
- 2 dl ättiksprit 12 %
- 1 msk salt
- 3,5 dl vatten
- 2 dl ättika
- 1 tsk salt
- 1,5 msk strösocker
- 1 tsk kryddpepparkorn, grovstötta
- 1 lagerblad
- 0,5 rödlök
- 1 morot
Örtsås:
- 2 dl gräddfil
- 2 msk dijonsenap
- 2 msk vitvinsvinäger
- 2 tsk salt
- 2 tsk svartpeppar, grovmalen
- 4 msk florsocker
- 2 msk dill, hackad
- 2 msk gräslök, finskuren
- 2 msk persilja, hackad
Kräftströmming:
- 600 g strömmingsfilé
- 1,5 tsk salt
- 1 dl dill, hackad
- 2 msk dillfrö (eller 8-10 dillkronor)
- 1 dl tomatjuice
Inlagd strömmingsflundra:
- 600 g strömmingsfilé
Panering:
- 3 msk ströbröd
- 2 msk vetemjöl
- salt
- vitpeppar
- 3 msk smör
- 0,5 dl dill, finskuren
Till servering:
- potatis, kokt
- lagrad ost
Till dekoration:
- färsk bladpersilja
- dillkronor
Gör så här
- Örtgravad strömming: Djupfrys strömmingen ett dygn. Blanda vatten, ättiksprit och salt till lagen, koka upp den och låt koka i 5 minuter. Låt den kallna och lägg i strömmingsfiléerna att dra i lagen under ett dygn i kylen. Ta upp filéerna, skölj dem och låt dem rinna av. Hacka kryddörterna och skär gräslöken smått. Rör samman gräddfil, senap, vinäger, salt, peppar, socker och hackade kryddörter till såsen. Varva strömmingen och såsen i en glasburk så att såsen kommer åt alla filéer. Låt burken stå i kylskåp ett dygn före servering. Strömmingen håller upp till en vecka i kylskåp.
- Kräftströmming: Värm ugnen till 150°. Rulla filéerna med köttsidan ut till fasta rullar. Lägg rullarna tätt i smord ugnssäker form. Strö över salt, hackad dill och dillfrön eller skuren krondill. Häll på tomatjuice och grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter. Låt svalna och kyl före servering.
- Inlagd strömmingsflundra: Blanda vatten, ättiksprit, socker, salt och peppar till lagen. Koka upp den, låt koka i 5 minuter och låt kallna helt. Lägg ihop strömmingsfiléerna två och två till flundror och vänd dem i en blandning av ströbrödet, vetemjölet, salt och peppar. Stek flundrorna gyllenbruna i smör 2-3 minuter på var sida. Lägg dem på hushållspapper så att fettet sugs upp. Skala och skär rödlöken i tunna skivor. Skala moroten och skiva den tunt. klipp dillen fint. Varva de varma strömmingsflundrorna med rödlök och morot i en karott. Häll den kalla lagen över och strö över den finklippta dillen. Täck karotten med lock eller aluminiumfolie och låt den stå kallt i minst 8 timmar före servering.
