Använd 1 stekpanna som tål ugnen. Sätt ugnen på 175 grader.
Skiva löken i skivor. Dela den kokta potatisen i trevliga bitar.
Stek lök, potatis och chili i oljan tills löken är mjuk. Tillsätt 1 msk smör.
Vispa ihop ägg, vatten, salt och peppar. Häll sedan smeten i stekpanna. Försök sprid ut löken och potatisen jämt i pannan.
Ställ stekpannan i ugnen och baka i 12 minuter.
I en stekpanna, smält en klick smör och stek spenaten i 1 minut.
Ta ut den andra stekpannan ur ugnen, låt omeletten vila i ungefär 5-10 minuter. Stjälp sedan upp den på en skärbräda, lägg på den sauterade spenaten och ät med en god sallad.