En lyxig men lättlagad rätt med saftig torskrygg, rostad spetskål och brynt smörsås. Perfekt helgmiddag när du vill bjuda på något som imponerar utan att vara krångligt. Till det rekommenderar vi This is The Idiot Chardonnay, Nr 7006501, 99 kr.
Fruktigt vin med fatkaraktär, inslag av gula äpplen, brynt smör, örter, vanilj och grillad citron. Passar till smakrika rätter av fisk eller till ljust kött.
Skär spetskålen i fyra klyftor och lägg i en ugnsform. Hyvla över smöret, salta ordentligt och rosta i ugnen i 30 minuter.
Rimma under tiden torsken. Skär fisken i 4 portionsbitar och lägg i en form. Blanda 1 liter vatten med 0,5 dl salt och häll över fisken. Låt stå i 20-30 minuter, häll sedan av vattnet.
Sänk värmen till 125 grader och ställ in torskfiléerna tillsammans med spetskålen tills torsken har en innertemperatur på 48 grader.
Gör under tiden såsen. Bryn smöret i en kastrull. Dra av från värmen och låt svalna lite. Tillsätt grädde och crème fraiche och låt koka upp på nytt. Blanda sedan i finskuren gräslök och smaka av med citronsaft och salt innan servering.
Servera torsken med spetskålen, smörsåsen, rostade hasselnötter och lite dill.
portioner
