Gör så här

Rostad spetskålsbuljong

1. Sätt ugnen på 250 grader. Strimla kålen och blanda med olja och salt i en ugnssäker form. Rosta i ugnen i ca 30 minuter, rör om då och då.
2. Häll på vatten och sirap. Tillsätt även ingefäran. Blanda runt. Rosta ytterligare ca 15 minuter.
3. Smaka av med salt. Sila genom finmaskig sil och kyl ner.

Kålrabbiblommor

1. Skiva kålrabbin tunt på mandolin. Stansa ut rundlar med en utstickare, 6 cm i diameter. Koka upp ättika, socker och vatten. Koka kålrabbin i lagen ca 3 minuter. Kyl ner.

Fyllning till blommorna

1. Blanda allt och smaksätt med salt. Lägg över i en spritspåse. Spritsa på färskostkrämen på kålrabbiskivorna. Vik ihop till fina små blommor.

Jordärtkockskräm

1. Koka skockorna mjuka i grädde och mjölk. Sila bort vätskan. Mixa skockorna släta med smöret. Smaka av med salt. Kyl ner.

Jordärtskockschips

1. Skiva dem tunt på mandolin. Fritera i olja som håller ca 150 grader tills de är gyllenbruna. Salta.

Grönkålschips

1. Sätt ugnen på 180 grader. Plocka kålen i mindre bitar. Blanda med lite olja och salt. Sprid ut grönkålen på en bakpappersklädd plåt. Rosta i ugnen 5-10 minuter tills de är krispiga. Passa noga så att de inte bränns.

Servering

1. Rätten ska serveras i en djup tallrik. Spritsa jordärtskockskräm i en cirkel, fördela "blommorna" runt om på tallriken, häll i buljongen i mitten av "cirklen" och toppa med chipsen, dill och körvel.