Toms gröna nobelmiddag

48 röster
1 h 30 min
4
Toms gröna nobelmiddag
Foto: TV4

Tom Sjöstedts förenklade variant på förrätten han bjöd på vid nobelfesten 2017. En vegetarisk rätt med rostad spetskålsbuljong, krämig jordärtskockspuré, "kålrabbiblommor" och frasiga chips på jordärtskocka och grönkål.  

Visa mer
1 h 30 min
4

Du behöver

Rostad spetskålsbuljong

  • 1 kg spetskål
  • 4 dl vatten
  • 2 msk mörk sirap
  • 50 g färsk ingefära, riven
  • salt
  • olja

Kålrabbiblommor

  • 2 kålrabbi, stora
  • 1 dl ättiksprit 12 %
  • 2 dl strösocker
  • 3 dl vatten

Fyllning till blommorna

  • 200 g färskost
  • 1 dl inlagd ingefära, finhackad
  • 2 msk yuzu

Jordärtkockskräm

  • 300 g jordärtskocka, skalad
  • 2 dl vispgrädde
  • 1 dl mjölk
  • 50 g smör

Jordärtskockchips

  • 200 g jordärtskocka

Grönkålschips

  • 100 g grönkål
  • olivolja

Garnering

  • plockad dill
  • körvel
Finns i inköpslista

Gör så här

  1. Rostad spetskålsbuljong
    Sätt ugnen på 250 grader. Strimla kålen och blanda med olja och salt i en ugnssäker form. Rosta i ugnen i ca 30 minuter, rör om då och då.
  2. Häll på vatten och sirap. Tillsätt även ingefäran. Blanda runt. Rosta ytterligare ca 15 minuter.
  3. Smaka av med salt. Sila genom finmaskig sil och kyl ner.
  4. Kålrabbiblommor
    Skiva kålrabbin tunt på mandolin. Stansa ut rundlar med en utstickare, 6 cm i diameter. Koka upp ättika, socker och vatten. Koka kålrabbin i lagen ca 3 minuter. Kyl ner.
  5. Fyllning till blommorna
    Blanda allt och smaksätt med salt. Lägg över i en spritspåse. Spritsa på färskostkrämen på kålrabbiskivorna. Vik ihop till fina små blommor.
  6. Jordärtkockskräm
    Koka skockorna mjuka i grädde och mjölk. Sila bort vätskan. Mixa skockorna släta med smöret. Smaka av med salt. Kyl ner.
  7. Jordärtskockschips
    Skiva dem tunt på mandolin. Fritera i olja som håller ca 150 grader tills de är gyllenbruna. Salta.
  8. Grönkålschips
    Sätt ugnen på 180 grader. Plocka kålen i mindre bitar. Blanda med lite olja och salt. Sprid ut grönkålen på en bakpappersklädd plåt. Rosta i ugnen 5-10 minuter tills de är krispiga. Passa noga så att de inte bränns.
  9. Servering
    Rätten ska serveras i en djup tallrik. Spritsa jordärtskockskräm i en cirkel, fördela "blommorna" runt om på tallriken, häll i buljongen i mitten av "cirklen" och toppa med chipsen, dill och körvel.

Laddar fler recept...