Toms ängasoppa med smörstekta kantareller
Foto: TV4
Toms ängasoppa med smörstekta kantareller
21 ingredienser
30 min
Ängamat är en fantastiskt god soppa på svenska skördegrönsaker. I det här receptet ingår även smörstekta kantareller.
Se Tom Sjöstedt laga receptet
Ingredienser
portioner
portionerSoppbas
- 1 gul lök
- 1 klyfta vitlök
- 0,5 kruka färsk timjan (knippe uppbunden i snöre)
- 1 dl torrt vitt vin
- 7 dl grönsaksbuljong
- 4 dl vispgrädde
- majsstärkelse, till redning
- olivolja, till stekning
Grönsaker
- 400 g kantareller
- 300 g morot
- 300 g palsternacka
- 300 g rotselleri
- 100 g babyspenat
- 1 dl färsk bladpersilja, hackad
- neutral rapsolja, till stekning
- smör, till stekning
- salt
- svartpeppar
Garnering
- 0,5 ask krasse
- 0,5 citron (finrivet skal)
- olivolja
Gör så här
Soppbas
- Skala och hacka lök och vitlök. Fräs i olivolja i en kastrull.
- Häll på vitt vin och buljong. Låt koka upp. Lägg i timjan och slå på grädden. Låt reducera ett tag.
- Red lätt av med majsstärkelse utblandat i lite kallt vatten. Smaka av med salt. Ta upp timjanen.
Grönsaker
- Skala alla grönsaker. Skär i "skedvänliga" bitar. Koka dem mjuka i saltat vatten.
- Stek kantarellerna krispiga och goda, först i rapsolja och sedan tillsätter du en klick smör. Smaka av med salt och peppar.
- Häll över allt i den lätt avredda soppan före servering. Låt få ett uppkok. Rör ner spenat och persilja. Smaka av.
- Garnera med smörgåskrasse och finrivet citronskal. Ringla över lite olivolja och mal över svartpeppar.
Glöm inte att matsortera skal från grönsakerna och rester från örterna för en mer hållbar matlagning, och njut av din soppa. /Köket-redaktionen
