Name: Toms ängasoppa med smörstekta kantareller
Total time: 30 min
Yield: 4 undefined
Ingredients: Soppbas; 1 gul lök; 1 klyfta vitlök; 0,5 kruka färsk timjan (knippe uppbunden i snöre); 1 dl torrt vitt vin; 7 dl grönsaksbuljong; 4 dl vispgrädde; majsstärkelse, till redning; olivolja, till stekning; Grönsaker; 400 g kantareller; 300 g morot; 300 g palsternacka; 300 g rotselleri; 100 g babyspenat; 1 dl färsk bladpersilja, hackad; neutral rapsolja, till stekning; smör, till stekning; salt; svartpeppar; Garnering; 0,5 ask krasse; 0,5 citron (finrivet skal); olivolja

Gör så här

Soppbas

Skala och hacka lök och vitlök. Fräs i olivolja i en kastrull.
Häll på vitt vin och buljong. Låt koka upp. Lägg i timjan och slå på grädden. Låt reducera ett tag.
Red lätt av med majsstärkelse utblandat i lite kallt vatten. Smaka av med salt. Ta upp timjanen.

Grönsaker

Skala alla grönsaker. Skär i "skedvänliga" bitar. Koka dem mjuka i saltat vatten.
Stek kantarellerna krispiga och goda, först i rapsolja och sedan tillsätter du en klick smör. Smaka av med salt och peppar.
Häll över allt i den lätt avredda soppan före servering. Låt få ett uppkok. Rör ner spenat och persilja. Smaka av.
Garnera med smörgåskrasse och finrivet citronskal. Ringla över lite olivolja och mal över svartpeppar.

Glöm inte att matsortera skal från grönsakerna och rester från örterna för en mer hållbar matlagning, och njut av din soppa. /Köket-redaktionen

Toms ängasoppa med smörstekta kantareller

Toms ängasoppa med smörstekta kantareller

Ingredienser

Soppbas

Grönsaker

Garnering

Gör så här

Soppbas

Grönsaker