Harfilé med tryffelsås
Foto: TV4
Harfilé med tryffelsås
29 ingredienser
Om du inte får tag i hare går annat viltkött lika bra att använda istället. Ett välkompnerat recept som passar bra på hösten eller vintern. Receptet kommer från programmet Halv åtta hos mig i TV4, där glada amatörer får visa prov på sin matlagningskonst.
Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig, och recepten därifrån är komponerade av amatörkockar. Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.
Ingredienser
portioner
portioner- 1 schalottenlök
- 2 dl harfond
- 2 msk madeiravin
- 2 msk rött vin
- 2 msk tryffeljuice
- 1 msk röd vinbärsgelé
- 2 msk smör
- salt
- peppar
- 1 msk balsamvinäger
- 1 msk färsk tryffel
Hare
- 1 harrygg
- 3 enbär
- 1 knippe färsk timjan
- 1 klyfta vitlök
- 0,5 krm malen spiskummin
- solrosolja
Potatiskulor
- 10 potatisar
- smör
Päronkulor
- 2 msk strösocker
- salt
- 1 msk citron, saft
- 1 hel nejlika
- 1 lagerblad
Lökmarmelad
- 2 rödlökar
- vatten
- 1 msk smör
- 1 msk honung
- 1 msk sherryvinäger
Gör så här
- Finhacka scharlottenlök och koka upp med harfond, madeira och rödvin. Tillsätt tryffeljuice och vinbärsgele låt koka upp.
- Tillsätt smör i såsen. Smaka av med balsamvinäger, salt och krossad peppar. Ta bort såsen från värmen. Tillsätt hackad tryffel och fluffa upp såsen med en stavmixer.
- Harfilén: Krydda den utskurna harfilén med krossade enbär, krossad peppar, färsk hackad timjan, krossad vitlöksklyfta och spiskummin. Ringla över solrosoljan och låt stå i rumstemperatur. Bryn köttet i torr stekpanna, stek färdigt i ugn 170 grader (cirka 55 grader). Ta ut och låt vila.
- Potatiskulor: Koka potatisen och stek den i smör.
- Päronkulor: Koka päronen tillsammans med vatten, salt, socker, citronsaft, kryddnejlika och lagerblad.
- Lökmarmelad: Skiva rödlöken och koka upp den snabbt i vatten. Låt rinna av. Blanda ner smör, honung och sherryvinäger. Koka upp på svag värme tills röran får en seg marmeladkonsistens.
