Onkel Erlings grillade reninnerefilé med chèvregratinerade rotfrukter
Foto: TV4
Onkel Erlings grillade reninnerefilé med chèvregratinerade rotfrukter
Av: Tomas Götesson
Från: Halv åtta hos mig
36 ingredienser
1h
Serveras med chili- och chokladkryddad rödvinssås samt en ljummen örtsallad. Den vilda smaken av renfilé med chèvre tillsammans med chili och choklad gör detta till en oemotståndlig smak kombination.
Dryck: Rött vin. Nederburg, Cabernet Sauvignon, Sydafrika
Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig och recepten därifrån är komponerade av amatörkockar. Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.
Ingredienser
Håll skärmen tänd
4 portioner
4 portionerRenfilé
- 600 g reninnerfilé
- gourmetsalt
- svartpeppar, från kvarn
Chèvregratinerade rofrukter
- 8 mandelpotatisar
- 2 palsternackor
- 0,5 kålrot
- 2 morötter
- 3 klyftor vitlök, oskalade
- 4 kvistar färsk timjan
- olivolja
- smör
- 100 g chèvre, utan kant
Rödvinssås med chili & choklad
- 100 g rotselleri
- 1 morot (liten)
- 1 rödlök (liten)
- 1 röd chilifrukt, liten (t ex spansk peppar)
- 3 klyftor vitlök
- 1 tomat
- 2 msk strösocker
- 1 dl balsamvinäger
- 3 dl rött vin
- 2 msk koncentrerad kalvfond
- 4 dl vatten
- 2 msk brun maizenaredning
- olivolja, till stekning
- salt
- peppar
- 40 g mörk choklad (äkta)
Örtsallad
- 1 kruka basilika
- 1 kruka persilja (bredbladig)
- 1 förp babyspenat
- 2 msk olivolja
- 2 msk vit balsamvinäger
- 1 msk honung, flytande
- örtsalt
- peppar
Gör så här
Håll skärmen tänd
- Renfilé: Dela filéerna i fyra lika stora bitar, salta och peppra. Hetta upp grillen och grilla 2-3 min på varje sida. Skär upp i filén i skivor innan servering.
- Chèvregratinerade rotfrukter: Sätt ugnen på 200 g.
- 1. Skölj potatisen, dela varje potatis i fyra delar, skala palsternacka, morrötter och kålrot. Delas i samma storlek som potatisarna.
- 2. Bryn smöret i ungsformen, ta ut formen häll på en skvätt olivolja samt alla rotsaker, vitlöksklyftor, några kvistar färsk timjan. Rör runt och sätt in i ugn i ca 35 min.
- 3. När rotsakerna är i stort sett klara ta ut formen och forma rotsakerna
- till 4st lika stora ”högar” strö över den söndersmulade chevré osten och tillbaka i ungen tills osten smält ca 5 min.
- Rödvinssås med chili och choklad:
- 1. Skala/putsa och grovhacka rotselleri, morot, rödlök, chilifrukt, vitlök och tomat.
- 2. Hetta upp 2 msk olja i en kastrull. Bryn grönsakerna tills de får färg men utan att brännas.
- 3. Strö över sockret och låt det börja karamelliseras. Häll på vinägern.
- Rör och låt koka tills vätskan börjar få en sirapsliknande konsistens.
- 4. Häll på vinet och koka tills 1/3 av vätskan återstår, ca 15 minuter. Tillsätt kalvfond och vatten.
- 5. Småkoka i 10–15 minuter. Rör ner maizenaredningen. Riv ner den mörka chokladen. Smaka av med salt och peppar. Sila av och servera.
- Örtsallad:
- 1. Ta av bladen från basilikan och persiljan. Lägg allt i en skål tillsammans med spenaten och blanda.
- 2. Värm upp olivolja, vitbalsamvinäger, honung, örtsalt och peppar. När dressingen blivit varm slå den dressingen över örtsalladen och blanda. Servera genast.
