Koka upp rödvinsvinägern med vitpepparkorn, lagerblad, schalottenlöken och stjälkarna från dragon och persiljan. Låt koka i 3 minuter, dra av från spisen.

Smält smöret sakta.

Torka av ansjovisen och doppa först filéerna i mjöl, sedan i uppvispat ägg och sist i ströbröd. Lägg åt sidan.

Finhacka dragonbladen ,persiljebladen och körvel, spara 2 dl plockad persilja till fritering.

Skär brödet i 5x5 stora bitar

Sila av rödvinsvinägerreduktionen i en värmetålig bunke. Tillsätt äggulorna och vispa krämigt över vattenbad. Montera ner smöret i äggvispet, se till att vispet och smöret håller samma temperatur, vispa tills allt smör är slut. Tillsätt örter, salt, finmald vitpeppar och några droppar tabasco. Smaka av.

Värm frityroljan till 160 grader, doppa ansjovisfiléerna och låt dem få fin gyllene färg. Plocka upp och låt vila på hushållspapper.

Fritera kruspersiljan snabbt och lägg på hushållspapper.

Lägg ansjovisen på brödet slå över några matskedar bearnaisesås och toppa med friterad persilja.

Toast med friterad ansjovis, bearnaise och friterad persilja

Toast med friterad ansjovis, bearnaise och friterad persilja

Ingredienser

Gör så här