• Meny
  • Köket.se
  • Sök
  • Kontomeny

Toast med friterad ansjovis, bearnaise och friterad persilja

Toast med friterad ansjovis, bearnaise och friterad persilja
Foto: TV4
Kajsa Axbåge - KK 2019
Kajsa Axbåge - KK 2019

Toast med friterad ansjovis, bearnaise och friterad persilja

9 steg att laga

16 ingredienser

30 m

Klassiska smaker med friterad ansjovis på rågbröd, toppad med bearnaise och friterad persilja.

Ingredienser

portioner4 portioner
  • 3 msk rödvinsvinäger
  • 1 kruka färsk dragon
  • 1 kruka färsk kruspersilja
  • 0,5 schalottenlök
  • 5 vitpepparkorn
  • 1 lagerblad
  • 8 ansjovisfiléer
  • 1 dl vetemjöl
  • 1 dl ströbröd
  • 1 ägg
  • 1 kruka färsk körvel
  • 4 skiva mörkt bröd
  • 2 äggulor
  • 3 dl smör, skirat
  • 2-4 droppe tabasco
  • 1 l frityrolja

Gör så här

  1. Koka upp rödvinsvinägern med vitpepparkorn, lagerblad, schalottenlöken och stjälkarna från dragon och persiljan. Låt koka i 3 minuter, dra av från spisen.
  2. Smält smöret sakta.
  3. Torka av ansjovisen och doppa först filéerna i mjöl, sedan i uppvispat ägg och sist i ströbröd. Lägg åt sidan.
  4. Finhacka dragonbladen ,persiljebladen och körvel, spara 2 dl plockad persilja till fritering.
  5. Skär brödet i 5x5 stora bitar
  6. Sila av rödvinsvinägerreduktionen i en värmetålig bunke. Tillsätt äggulorna och vispa krämigt över vattenbad. Montera ner smöret i äggvispet, se till att vispet och smöret håller samma temperatur, vispa tills allt smör är slut. Tillsätt örter, salt, finmald vitpeppar och några droppar tabasco. Smaka av.
  7. Värm frityroljan till 160 grader, doppa ansjovisfiléerna och låt dem få fin gyllene färg. Plocka upp och låt vila på hushållspapper.
  8. Fritera kruspersiljan snabbt och lägg på hushållspapper.
  9. Lägg ansjovisen på brödet slå över några matskedar bearnaisesås och toppa med friterad persilja.