Yuzu Leche de Tigre

1. 
   Blanda ingefära och vitlök med limesaft och låt marinera i 10 minuter.
2. 
   Sila av och blanda med yuzu, limezest, mirin, soja, hackad dill, socker, sesamolja och hackad chili.
3. 
   Blanda väl och ställ i kylen tills den ska användas (håller i 12 timmar).

Tiradito

1. 
   Skala gurkan på längden så att den blir ”randig”, lämna kvar hälften av skalet.
2. 
   Gröp ur fröna och skiva gurkan diagonalt i 2 mm skivor.
3. 
   Lägg gurkskivorna i en stekpanna och rosta dem med en brännare eller stek dem i en torr panna på hög värme.
4. 
   Skär fisken i tunna skivor.
5. 
   Täck fisken med plastfilm och kyl.

Servering

1. 
   Sprid ut gurkan på ett serveringsfat.
2. 
   Toppa med hälften av sjökorallen och hälften av salladslöken.
3. 
   Sprid ut fisken på toppen.
4. 
   Fortsätt med resten av sjökorallen, passionsfrukt och salladslöken.
5. 
   Skeda över Leche de Tigren så att fisken ligger i dressingen.
6. 
   Låt fisken ”tillagas” i två minuter på fatet.
7. 
   Sprid under tiden över dillvippor samt salta och peppra.
8. 
   Servera direkt.