Långpannepaj med rödbetor, potatis och getost
Foto: Åsa Dahlgren
Långpannepaj med rödbetor, potatis och getost
17 ingredienser
20min + 2h
En matig paj för många! Lisas långpannepaj är fylld med rödbetor, potatis och getost. Gott och uppskattat av alla! Recept från boken Till sommaren - mat för många
Läs mer om boken
Ingredienser
portioner
portionerpajdeg
- 210 g smör, kylskåpskallt
- 6 dl vetemjöl
- 3 dl grahamsmjöl
- 210 g kvarg
- 1,5 tsk salt
Fyllning
- 900 g rödbeta
- 900 g mjölig potatis
- 2 rödlökar
- 1 msk salt
- 1 tsk svartpeppar
- 4 dl kapris
- 2 kvistar rosmarin
- 600 g chèvreost
- 9 ägg
- 4 dl standardmjölk
- 4 dl grädde
- 300 g cheddarost, riven
Gör så här
- Skär smöret till pajdegen i tärningar.
- Arbeta hastigt samman smöret med mjöl, kesella och salt – antingen i matberedare
- eller för hand i en bunke.
- Tillsätt slutligen vattnet och arbeta snabbt ihop till en smidig deg.
- Plasta in degen och låt den vila i kylskåp i 20 minuter.
- Lägg degen på lätt mjölat bakbord, knåda den en aning och kavla ut den till en platta som är cirka 3 mm tjock. Tillsätt eventuellt mer mjöl på bakbordet så att degen inte fastnar.
- Klä en mindre långpanna med degen. Var noga med att trycka ut degen ordentligt längs bottenkanten och att nypa till lite extra längst uppe på sidokanterna.
- Skär bort eventuell överflödig pajdeg som sticker ut över kanterna.
- Täckformen med plastfolie och låt den vila kallt i cirka 30 minuter.
- Värm under tiden upp ugnen till 200 grader.
- Ta ut pajen och ta bort plastfolien.
- Nagga bottnen med en gaffel, täck kanterna med aluminiumfolie och förgrädda i mitten av ugnen i cirka 15 minuter, eller tills bottnen är genomgräddad och har fått lite färg.
- Ta ut pajen och ta bort aluminiumfolien.
- Sänk ugnsvärmen till 175 grader.
- Skala rödbetor och potatis till fyllningen och skär dem i så tunna skivor som möjligt – särskilt rödbetorna som tar lite längre tid på sig i ugnen.
- Varva potatis, lök och rödbetor i pajskalet, salta och peppra (hälften av kryddorna) mellan lagren.
- Fördela kaprisen, bladen från rosmarinkvistarna och smulad chèvre ovanpå.
- Rör samman ägg, mjölk och grädde till en äggstanning och krydda med resten av saltet och pepparn.
- Häll äggstanningen över pajen och toppa med den rivna cheddarosten.
- Grädda i mitten av ugnen i 40– 45 minuter, eller tills rotfrukterna känns
- mjuka och pajen har fått fin färg.
