Teriyakilax med mango, råris & picklad chiligurka
POPULÄRT
Foto: Jamie Oliver
Teriyakilax med mango, råris & picklad chiligurka
16 ingredienser
50 m
Här har jag använt mango istället för socker för att få den där ljuvliga sötman som vi förknippar med teriyakisås, frukten ger oss dessutom C-vitamin som hjälper oss att tänka klart. /Jamie
Prova även Jamies smarriga kycklingfajitas
Ingredienser
portioner
portioner- 300 g råris
- jordnötsolja
- 1 mango
- 4 klyftor vitlök
- 4 cm färsk ingefära
- 3 limefrukter
- 2 msk soja (med låg salthalt)
- 0,5 gurka
- 1 röd chilifrukt
- 4 msk vitvinsvinäger
- 4 laxfilé med skinn, fjällade och med småbenen borttagna
- 1 knippe salladslök
- 250 g broccoli
- 0,5 kruka färsk mynta [15 g]
- 2 tsk sesamfrön
- 4 msk yoghurt
Gör så här
- Koka riset i en stor kastrull med saltat vatten enligt anvisningarna på för packningen, låt rinna av.
- Smörj en ugnsform (25 x 30 cm) med 1 tsk jordnötsolja och sprid ut riset i ett jämnt lager.
- Skär av de köttiga delarna av mangon, skala dem, spara skalet och lägg fruktköttet i en mixer. Krama kärnan över mixern så att all saft tas tillvara. Skala och tillsätt vitlök och ingefära, finriv ner skalet av 2 lime och pressa ner saften. Tillsätt soja och 1 tsk jordnötsolja och kör till en slät sås. Häll över i en stor skål.
- Skiva mangoskalet tunt och lägg det i en grund skål. Halvera gurkan på längden, skrapa ut det vattniga innanmätet och skiva sedan gurkan tunt tillsammans med chilin och lägg det i skålen. Vänd runt med vinäger och en rejäl nypa havssalt för att dra ut överflödig vätska (den hälls av så småningom, så var inte orolig för saltmängden).
- Sätt ugnens grillelement på hög värme. Dra av skinnet från laxen (eller be fiskhandlaren göra det) och spara det. Vänd filéerna i såsen och lägg dem ovanpå riset.
- Ansa salladslöken och skär den på snedden i 2 cm stora bitar. Skär broccolin i munsbitsstora buketter och skiva stjälken. Vänd runt ordentligt i kvarvarande sås och lägg i formen kring laxen. Lägg laxskinnet löst ovanpå och ställ in formen under grillelementet i 12–15 minuter, eller tills allt är precis genomstekt och lite bränt – håll ett vakande öga!
- Häll av lagen som gurkan ligger i och skär myntabladen fint. Rosta sesamfröna, vänd ner dem i picklesen och servera vid sidan om. Toppa varje portion med en klick yoghurt och servera med limeklyftor att pressa över.
