Vaniljglass med blåbärskompott
Foto: Lars Paulsson
Vaniljglass med blåbärskompott
11 ingredienser
Mycket svenskare än så här kan det inte bli. Helst ska glassmeten göras dagen innan för att sedan köras i glassmaskin dagen efter. Detta har att göra med att proteinämnena i glassmeten ska svälla över natten vilket resulterar i en bättre glass. Använd en termometer för att få exakt temperatur på glassmeten.
Ingredienser
portioner
portioner- 1 gelatinblad
- 2,5 dl mjölk
- 2,5 dl vispgrädde
- 1 vaniljstång, delad på längden
- 6 äggulor
- 1,3 dl strösocker
Blåbärskompott
- 250 g blåbär (färska eller frysta)
- 0,75 dl strösocker
- 0,5 citron, saft av
- 1 tsk potatismjöl
Garnering
- myntakvist
Gör så här
- Lägg gelatinbladet i blöt i kallt vatten. Koka upp mjölk, grädde och
- vaniljstång i en kastrull. Vispa ihop socker och äggula.
- Häll lite av den varma mjölkblandningen i äggen och rör om. Häll
- äggblandningen i kastrullen, sjud till 82–83°.
- Krama ur gelatinbladet
- och rör ner det i glassmeten.
- Sila genom en finmaskig sil och ställ i isbad
- för att kylas ner så fort som möjligt.
- Kör i glassmaskin till krämig konsistens.
- Servera glassen med den varma kompotten. Garnera med mynta.
- Blåbärskompott: Koka upp blåbären med socker och citronsaft. Koka ca 1 minut. Rör ut
- potatismjölet med lite av saften som blir när man värmer blåbären.
- Se till så att saften inte är för varm. Häll i lite av redningen i den kokande
- kompotten och rör om.
- Kompotten ska ha simmig konsistens. Smaka ev.
- av med mer citron eller socker.
