Tataki på biff med krispig lök
Foto: TV4
Tataki på biff med krispig lök
21 ingredienser
30 min
Jonas Lagerström bjuder på tataki på biff med krispig lök, forellrom och kålrabbi. Perfekt nyårsrätt!
Emelie Svenssons dryckestips till Jonas nyårssupé:
Beskows Mousserande Mona Pomona Alkoholfri Sverige (750 ml) 98 kr. Artikelnr: 19053
Gosset Grand Rosé Brut Champagne Frankrike (750 ml) 699 kr. Artikelnr: 7405
Charles Heidsieck Brut Réserve Champagne Frankrike (750 ml) 579 kr. Artikelnr: 77522
2022 Brännland Iscider Fatlagrad Sverige (187 ml) 199 kr. Artikelnr: 76345
Se Jonas Lagerström laga receptet
Ingredienser
portioner
portionerTataki
- 280 g biff
- 1 msk soja
- 1 tsk sesamolja
- 1 tsk risvinäger (eller vitvinsvinäger)
- 1 tsk cassonadesocker
- rapsolja
- 1 tsk sesamfrön
Krispig lök
- 2 bananschalottenlökar
- majsstärkelse
- 1 tsk lökpulver (eller örtpulver)
- salt
- rapsolja
Kålrabbi
- 0,33 dl ättiksprit 12 %
- 1 tsk vinäger
- 0,5 dl strösocker
- 0,5 dl vatten
- 1 kålrabbi
Servering
- 80 g forellrom
- 1 tsk soja, rökt
- färsk koriander
- kaffir lime
Gör så här
Tataki
- Sota biffen i en panna med lite olja.
- Blanda soja, sesamolja, vinäger och socker.
- Slå lagen över biffen och låt det fräsa ihop.
- Låt biffen kallna innan du toppar den med sesamfrön och skär upp den i tunna skivor.
Krispig lök
- Skala och skiva löken.
- Vänd lökskivorna i majsstärkelse och örter och fritera på 140-150 grader.
- Pudra med örtpulver, lökpulver och salt.
Kålrabbi
- Koka upp ättika, vinäger, socker och vatten till en lag. Låt svalna.
- Hyvla kålrabbin tunt och lägg ner den i den kalla lagen.
Servering
- Toppa biffen med forellrom blandat med soja, koriander och zest från kaffir lime.
