Gör så här

Dovhjortstartar

1. 
   Mal dovhjorten i en kvarn och ställ sedan in i kylen.

Inkokt namekosvamp

1. 
   Fräs svampen i en kastrull med rapsolja.
2. 
   Hacka över ingefäran och vitlöken och tillsätt det i kastrullen.
3. 
   Slå på soja och vinäger och låt koka ihop i 2 minuter. Ställ in i kylen.

Shiitake majonnäs

1. 
   Krama ur vattnet ifrån svampen och mixa tillsammans med äggulorna och vinägern till en slät kräm.
2. 
   Tillsätt rapsolja i en tunn stråle under mixning. Smaka av med salt.

Friterad ostronskivling

1. 
   Repa ner svampen i tunna strimlor.
2. 
   Fritera svampen krispig i 180 grader varm olja, låt rinna av på papper och salta.

Servering

1. 
   Servera tartaren av dovhjort med de olika tillbehören av svamp, champinjoner och tryffel.