Gör så här

1. Dovhjortstartar
   Mal dovhjorten i en kvarn och ställ sedan in i kylen.
2. Inkokt namekosvamp
   Fräs svampen i en kastrull med rapsolja.
3. Hacka över ingefäran och vitlöken och tillsätt det i kastrullen.
4. Slå på soja och vinäger och låt koka ihop i 2 minuter. Ställ in i kylen.
5. Shiitake majonnäs
   Krama ur vattnet ifrån svampen och mixa tillsammans med äggulorna och vinägern till en slät kräm.
6. Tillsätt rapsolja i en tunn stråle under mixning. Smaka av med salt.
7. Friterad ostronskivling
   Repa ner svampen i tunna strimlor.
8. Fritera svampen krispig i 180 grader varm olja, låt rinna av på papper och salta.
9. Servering
   Servera tartaren av dovhjort med de olika tillbehören av svamp, champinjoner och tryffel.