Tartar med löjrom
Foto: TV4
Tartar med löjrom
15 ingredienser
30 min
"Tartar med löjrom är en favorit som finns i många former. Har du möjlighet så försök lägga ihop rätten i sista sekund, man vill uppnå kontrasten mellan varmt, smörigt, frasigt och den haviga sältan från löjrommen. Hinner du inte det rekommenderar jag att lägga upp allt på tallrik och servera nystekt bröd vid sidan. En del föredrar en mald tartar, men jag tycker texturen är trevligare om den är fint skuren." /Viktor Westerlind
Ingredienser
portioner
portionerTartar
- 150 g kalvfilé (vilt eller oxfilé, innanlår eller liknande går bra)
- 0,5 msk neutral olja
- salt
- peppar
- 2 msk gräslök, fint skuren
Smaksatt crème fraîche
- 1 dl crème fraîche
- 0,25 citron, skal
- citronsaft
- salt
Servering
- 4 skivor levainbröd, stansat eller skuret (vitt)
- 2-3 msk smör
- 3-4 rädisor, tunt skivade i isvatten
- 80-100 g Kalix löjrom
- blandade örter (dill, gräslök eller liknande)
- salt
Gör så här
Tartar
- Skär köttet fint med en vass kniv. Det går lättare och smidigare om du fryser köttet först, men det är inget måste.
- Blanda köttet med olja, peppar och salt (men tänk på att löjrommen också är salt).
- Stansa ut köttet i portioner, gärna i små rundlar. Detta kan göras ca 30–60 minuter innan servering. Förvara i så fall köttrundlarna i kylen och ta fram dem någon minut innan servering.
Smaksatt crème fraîche
- Blanda samman alla ingredienser med visp eller elvisp så att det blir en fast blandning.
- Smaka av med citronsaft och salt, men tänk på att löjrommen också är salt.
Servering
- Stek brödet frasigt på båda sidor i smör. Vända gärna på brödskivorna innan de är färdigstekta så suger de åt sig smöret ordentligt.
- Låt sedan brödskivorna rinna av på papper en kort kort innan servering.
- Krydda med lite salt.
- Klicka lite smaksatt crème fraîche på brödskivorna och lägg på köttet.
- Toppa med rädisor, löjrom och eventuella örter.
