Tabbouleh är en populär sallad i Mellanöstern som ofta ingår när man äter meze. Här serveras den i stället med rostade rotfrukter och brysselkål samt en grön dressing gjord på persiljekvistar.
Tabbouleh med rostade rotfrukter och brysselkål
Du behöver
- 4 morötter
- 6 jordärtskockor
- 10 brysselkål
- 1 kålrot
- 0,5 dl vitt vin, torrt
- 250 g bladpersilja
- 100 g färsk mynta
- 0,5 dl bulgur
- 2 tomater
- 1 gul lök
- 1 klyfta vitlök
- 1 citron, saft och skal
- olivolja
- salt
- peppar
Dressing
- 0,75 dl olivolja
- 1 msk citronsaft
- 1 krm chiliflakes
Gör så här
- Sätt ugnen på 200 grader.
- Skala och skär morötter, jordärtskockor, brysselkål och kålrot i mindre bitar.
- Blanda grönsakerna med olja, salt och peppar i en ugnssäker form. Häll på vinet. Tillaga ca 20 minuter i ugnen tills rotfrukterna är mjuka.
- Finhacka persilja, mynta, ta undan kvistarna från persiljan och spar till dressingen. Finhacka tomaterna. Skala och finhacka lök och vitlök.
- Blanda allt det hackade med okokt bulgur i en bunke. Smaksätt med citronsaft och finrivet citronskal. Krydda med salt och peppar.
- Mixa persiljestjälkarna med olivolja, citronjuice, chiliflakes och salt till en krämig dressing.
- Servera salladen tillsammans med rotfrukterna och dressingen.
22 september 2018