Syrad makrill med tomat, rabarber och gräddfil
Foto: Tv4
Syrad makrill med tomat, rabarber och gräddfil
26 ingredienser
1 h + tid i kyl
Syrad makrill med tomat, rabarber och gräddfil är en riktigt smakfull rätt perfekt som förrätt eller lättare lunch.
Dryckestips av Kent Hammarsten, Gastrovin: Fields Of Fire, Fireside Brewery Öland Rälla. Nr 33990
Fruktig, något syrlig smak med inslag av jordgubbar och ljust bröd. Serveras vid 6-8°C.
Ingredienser
portioner
portionerMakrill
- 6 makrillar, urbenad filéer
- 1,5 msk salt
- 1,5 msk strösocker
- 1 schalottenlök, skalad och skivad
- 1 klyfta vitlök, skalad och skivad
- 1 citron, skalet
- 1 röd chilifrukt, skivad
- 4 dl citronsaft
- 1 dl olivolja
- 1 dl rapsolja
Tomat och rabarbersalsa
- 200 g körsbärstomater, skurna i små bitar (blandade färger och former)
- 100 g rabarber, skalade och skurna i små bitar
- 100 g schalottenlök, skalad och fint skuren
- 1 klyfta vitlök, skalad och finhackad
- 1 jalapeño, urkärnad och finhackad
- 1 citron, skalet rivet och juicen pressad
- 1 msk citronverbena, hackad
- 1 msk basilika, hackad
- 1 msk flytande honung
- 0,5 dl olivolja
- salt
- peppar
Gräddfil
- 2 dl gräddfil
Garnering
- basilika, plockad
- citronverbena, plockad
- citronskal
Gör så här
Makrill
- Lägg fisken i en form med kant med skinnet nedåt. Salta och sockra.
- Strö sedan över lök, vitlök, citronskal och chili. Häll på citronjuicen så det täcker. Ställ i kyl och låt vila i 1,5 timme.
- Häll av citronen. Häll oliv- och rapsolja över fisken och låt vila i kyl i minst 30 minuter.
- Skär i mindre bitar och värm lätt i ugn på 100 grader, ca 4 minuter, innan servering.
Tomat och rabarbersalsa
- Blanda alla ingredienser och smaka av med salt och peppar.
Gräddfil
- Häng gräddfilen i ett kaffefilter i en sil med bunke under i minst 2 timmar (ju längre tid desto tjockare gräddfil).
- Skeda eller spritsa på tallriken.
Garnering
- Servera den syrade makrillen med salsan, gräddfilen, basilika, citronverbena och citronzest.
