Majskyckling

1. 
   Sätt ugnen på 120 grader. Salta kycklingfiléerna.
2. 
   Hetta upp en stekpanna, häll i olivolja, stek kycklingfiléerna hårt så att de får fin färg, i med smör och vitlöksklyftor och ös filéerna med smöret i 30 sek.  Placera filéerna på en ugnsplåt och ställ in i ugnen, kärntemperaturen ska gå upp till 63 grader.

Ugnsrostad palsternacka

1. 
   Värm ugnen till 160 grader. Klyv och dela palsternackorna i 8 delar, olja och salta och lägg dem på ett ugnsfat, rosta tills de mjuknar.

Palsternackspuré

1. 
   Skala och hacka palsternackan i 1 cm stora tärningar, värm upp grädden i en kastrull och salta rikligt, lägg i palsternackorna i grädden och sjud tills de mjuknar, ca 15 min. Sila och ha kvar grädden, lägg de mjuknade palsternackorna och 1 msk smör i en blender och mixa till en slät puré, tillsätt mer grädde om det behövs.

Palsternackscrudité

1. 
   Tvätta en palsternacka (skala ej). Hyvla palsternackan ytterst tunt i en mandolin. Lägg palsternackorna i isvatten ca 40 min. Blanda ihop ättika, socker och vatten. Doppa palsternackan i 123-lagen.

Sotad och ugnsbakad romanesco

1. 
   Skär romanescon i 1 cm tunna skivor. Det ska se ut som en liten tall. Värm upp stekpannan på högsta värmen. Lägg i romanescon i den torra pannan och sota den fint på båda sidorna, totalt ca 10 min. Lägg in dem i ugnen och baka dem så att de behåller en liten kärna. Smält 2 msk smör. Ös romanescon med smör och salta lätt med en nypa havssalt.

Smörslungad romanesco

1. 
   Plocka av små, fina toppar av romanescon. Vänd dem snabbt i varmt, smält smör och salta lite.

Stekt purjolök

1. 
   Stek purjolöken i smör.

Konfiterade kvisttomater

1. 
   Värm kallpressad rapsolja till 60 grader. Lägg ner 2 vitlöksklyftor och alla kryddor. Sänk ner en hel kvist med körsbärstomater i oljan i ca 8 min.

Servering

1. 
   Lägg ett lager palsternackspuré i botten med 2 skivor romanesco. Ovanpå lägger du några ugnsbakade palsternackor. Sedan ett par skivor av majskycklingen. Ställ confiterad tomat ovanpå purjolöksringarna, placerade i en triangel runt om purén och kycklingen. Lägg några palsternackscruditér på tallriken och garnera eventuellt med några persiljekvistar.