Lamm

1. 
   Stek antingen lammsadeln på ben eller stek ytterfiléerna separat med rosmarin och vitlök.
2. 
   Värm sedan köttet i ugnen på 120–140 grader tills köttet når ca 56–58 grader i innertemperatur.

Tillbehör

1. 
   Skala och rosta moroten i en kastrull.
2. 
   Tillsätt vatten samt salt och koka moroten mjuk.
3. 
   Sila bort vätskan och mixa moroten med smör, grädde och ras el hanout.
4. 
   Smaka upp med mer salt och vinäger om det behövs.
5. 
   Skala eller putsa den gröna sparrisen.
6. 
   Blanchera sparrisen i saltat vatten och lägg den sedan i isvatten.

Sås

1. 
   Stek vitlök, lök och rosmarin.
2. 
   Häll i vinet och låt det koka ner.
3. 
   Tillsätt fonden och låt reducera.
4. 
   Smaka upp med salt.

Servering

1. 
   Stek sparrisen hårt i en panna under en kort stund och smaka upp med salt.
2. 
   Servera lammet med tillbehören.