1. 
   Koka upp 1 liter vatten och salt.
2. 
   Skala svartrötterna och lägg dem i 2 liter vatten med saften från en halv citron.
3. 
   Slanta sedan svartrötterna och sjud dem i ca 15-20 minuter. De ska vara tillagade men fortfarande vara al dente.

Beurre monté

1. 
   Riv brödet i rustika bitar.
2. 
   Stek brödbitarna i olivolja tills de börjar få färg.
3. 
   Lägg krutongerna på lite hushållspapper för att rinna av.
4. 
   Riv osten och hacka över kaprisen.
5. 
   Smält smöret och häll i ost samt kapris. Späd eventuellt med lite vatten.
6. 
   Lägg även i svartrötterna och låt dem bli varma i smöret.
7. 
   Lägg upp i skålar och toppa med surdegsbröd och örter.