• Meny
  • Köket.se
  • Sök
  • Kontomeny

Svartrot bakad med mandel, potatisstrimlor och bearnaisesås

Stefan Ekengren
Stefan Ekengren

Svartrot bakad med mandel, potatisstrimlor och bearnaisesås

8 steg att laga

20 ingredienser

40 m

Svartrot bakad i paket med mandel, persilja, lök, potatisstrimlor och bearnaisesås blir en riktigt lyxig och god rätt. Perfekt att servera till gästerna vid helgens middag.

Ingredienser

Svartrötter i paket

  • 6 svartrötter, skalade och skurna i ca 13 cm långa bitar och lagda i citronvatten
  • 50 g smör
  • 5 dl vatten
  • salt
  • 2 schalottenlökar, skivade och mjukkokta i smör
  • 1 dl mandelspån
  • 0,5 kruka persilja, grovt hackad

Beareduktion

  • 1 dl vitvinsvinäger
  • 0,5 dl vatten
  • 1 kruka dragon
  • 0,5 schalottenlök, finskivad
  • 3 vitpepparkorn

Bearnaise

  • 3 äggulor
  • 3 msk beareduktion
  • 300 g smör, smält och skirat
  • 0,5 dl citronsaft
  • cayennepeppar
  • salt
  • 0,5 knippe persilja, hackad
  • 1 kruka dragon, hackad

Potatis

  • 2 potatisar, stora

Gör så här

  1. Svartrötter i paket
    Koka svartroten i smör, vatten och salt tills de precis är klara.
  2. Bygg paket av smörpappersark med svartrot i botten och sedan lök, mandel och persilja. Vik igen paketen och tillslut med klädnypa (detta kan göras långt i förväg och förvaras i kyl).
  3. Vid servering tas paketen fram och får bli rumstempererade någon halvtimme och bakas sedan i ugn på 200 graders i 5 minuter.
  4. Beareduktion
    Lägg alla ingredienser till reduktionen i en kastrull. Koka ihop tills cirka 0,5 dl återstår, sila och låt svalna.
  5. Bearnaise
    Vispa ihop äggulor och reduktion i ett varmt vattenbad tills ägget börjar tjockna och krämen blivit ljummen. Se till att inte värma för hårt, då kan det bli äggröra.
  6. Ta bort bunken från vattenbadet och fortsätt vispa samtidigt som du tillsätter smöret i en tunn stråle. Smaka av med citronjuice, cayennepeppar och salt. Avsluta med örterna.
  7. Potatis
    Strimla potatisen fint. Skölj strimlorna i kallt vatten några minuter och torka väl på en kökshandduk. Fritera potatisstrimlorna i 175 grader varm olja tills de är krispiga och gyllenbruna. Lägg på hushållspapper och låt rinna av, salta.
  8. Servering
    Paketen läggs på tallrik och öppnas av gästerna vid bordet genom att klädnypan tas bort och paketen öppnas, bearnaise skedas över allt och krispig potatis strösslas överst.