Svampsoppa med sherry och salvia

NYHET
Svampsoppa med sherry och salvia
Foto: Köket.se

Svampsoppa med sherry och salvia

Av: Staffan Hellstrand

Från: Nyhetsmorgon

12 ingredienser

30 min

"Matlagning är en skapandeprocess precis som när man komponerar musik. Man prövar sig fram och plötsligt känns det rätt. Jag har prövat med olika alkoholingredienser, bland annat grappa, men kommit fram till att sherry tillför precis rätt komplexitet. Dagen efter mitt bröllop 2024 bjöd jag ett 20-tal utländska gäster på denna soppa, då med kantareller som svamp." /Staffan Hellstrand

FörrätterSoppaSvamp

Ingredienser

Håll skärmen tänd
portioner
  • 2 kungsmusslingar, fint hackade (king oyster, kan ersättas med en blandning av shiitake och skogschampinjon) [ca 3 dl]
  • smör
  • 1 dl sherry
  • 1 svampbuljongtärningar (eller grönsaksbuljong)
  • 5 dragonblad, hackade
  • 10 färska salviablad, hackade
  • 5 dl vispgrädde
  • 1-2 dl vatten
  • 2-3 droppar svart tryffelolja
  • 2 msk japansk soja
  • salt
  • nymalen vitpeppar

Gör så här

Håll skärmen tänd
  1. Skär svampen i små bitar. Kungsmussling är bäst, men annan svamp går också bra, till exempel skogschampinjoner och shiitake. Du kan blanda olika sorters svamp efter smak.
  2. Stek svampbitarna med smör i en gryta på medelvärme i 5–10 minuter.
  3. Tillsätt sherry samt buljongtärningen och låt det koka i 5 minuter.
  5. Strö i dragon, salvia och eventuellt andra örter som du gillar.
  6. Tillsätt grädde (30 % fett eller 12–15 % fett om du föredrar en magrare variant). Fyll på med 1–2 dl vatten för att nå den konsistens du önskar.
  7. Häll i några droppar svart tryffelolja och lite svartpeppar.
  8. Tillsätt japansk soja för färgens och sältans skull.
  9. Mal slutligen i lite vitpeppar.
  10. Låt det koka i 10 minuter och smaka av om det exempelvis behövs mer salt.