Mustig svampragu med linser och potatisstomp. Till serveras grönkål på två sätt, som krispiga chips och som en gräddig stuvning.
Svampragu med potatisstomp och grönkål
Du behöver
Potatisstomp
- 600 g potatis
- 1 kruka gräslök, finskuren
- 2 msk smör
Svampragu
- 400 g blandad svamp, t ex ostronskivling, shiitake eller kantareller
- 1 rödlök
- 1 gul lök
- 1 morot
- 1 selleristjälk
- 2 msk rapsolja
- 1 dl torkade belugalinser
- 2 dl rött vin
- 3 dl vatten
- 2 msk smör
- 1 msk japansk soja
- salt
- peppar
Grönkål
- 250 g grönkål
- 2,5 dl matlagningsgrädde
- 3 msk rapsolja
- 25 g smör
Gör så här
- Sätt ugnen på 200 grader.
- Skala och koka potatisen. Låt ånga av och hacka gräslöken.
- Riv svampen i mindre bitar och stek den på hög värme tills allt vatten har förångats.
- Hacka lök, morot och selleri smått. Tillsätt grönsaker och rapsolja i svampen och fräs några minuter.
- Häll i linserna, vinet och vattnet. Låt linserna koka klart i såsen. Smaka av med salt, peppar, soja och smör.
- Riv kålen in mindre bitar och hacka stammen. Ta 1/3 av kålen (ta inte med den hackade stammen) och blanda med 1 msk rapsolja och lite salt i en bunke. Sprid sen ut på en plåt med bakplåtspapper. Rosta tills de är krispiga, ca 5-7 minuter, passa noga så att de inte bränns.
- Stek resten av kålen med resterande rapsolja och smör. Häll på grädde och låt det koka ihop under lock.
- Stompa snabbt ihop potatisen med gräslöken och smöret. Servera med ragu och grönkål.
20 oktober 2018