Supersnabb morots- och fänkålssoppa med quinoatopping
Foto: Fanny Hansson
Supersnabb morots- och fänkålssoppa med quinoatopping
13 ingredienser
15 min
Den här soppan är tillägnad alla de stunder då man har tålamod eller tid på cirka 7 minuter att laga något gott och näringsrikt. En stark mixer och lite grönsaker är i princip allt du behöver.
Receptet är ur boken The new green protein av Therese Elguist, Bonnier fakta.
Ingredienser
- 1 gul lök, hackad
- 1 klyfta vitlök, hackad
- 800 g morötter, skrubbade
- 2 fänkål, ansade
- 1 cm färsk ingefära, skalad
- 4 torkade aprikoser
- 1,2 l vatten
- 1 msk äppelcidervinäger, ofiltrerad
- havssalt, oraffinerat (eller bergssalt)
- svartpeppar, nymalen
Quinoatopping
- 2 dl vit quinoa
- 2 dl valfria blandade örter, grovhackade
- 1 dl torkat helt bovete, rostat (kan uteslutas)
Gör så här
- Börja med toppingen. Koka quinoan enligt instruktionerna på förpackningen. Låt svalna och fluffa upp med en gaffel. Blanda ner örterna och bovetet. Smaka av med salt och peppar.
- Skär grönsakerna i mindre bitar. Lägga alla ingredienser till soppan i en höghastighetsmixer och kör tills du får en slät soppa. Häll över i en kastrull och värm så att den blir ljummen. Tillsätt eventuellt lite extra vatten om det behövs.
- Servera soppan toppad med quinoasallden, strö eventuellt över lite extra bovete.
