Stekt torsk serverad med rostad aubergine och len tahinasås, toppad med granatäpple och persilja. En enkel men smakrik middagsrätt med fina kontraster mellan krispigt, krämigt och fräscht.
Skär auberginerna i ca 1,5 cm tjocka skivor. Lägg dem på en plåt, pensla med olivolja och rosta i mitten av ugnen i ca 20 minuter, tills de fått fin färg.
Lägg tahina, citronsaft, pressad vitlök och salt i en skål. Vispa med gaffel eller handvisp tills tahinan blir ljus och krämig. Tillsätt yoghurt och vatten, rör slätt och smaka av med eventuellt mer salt.
Krydda torskfiléerna runt om med salt och svartpeppar.
Hetta upp smör och rapsolja i en stekpanna på medelhög till hög värme. Stek fisken ca 3–4 minuter per sida, tills den är genomstekt och fått en fin, gyllenbrun yta.
Servera torsken med den rostade auberginen, ringla över tahinasås och toppa med granatäppelkärnor, persilja och rostade sesamfrön.
portioner