Stekt hälleflundra med blomkålskräm
NYHET
Foto: David Back
Stekt hälleflundra med blomkålskräm
14 ingredienser
1 h
Servera den goda hälleflundran med blomkålskräm, citruslök och brynt ingefära- och sojasmör.
– Om jag måste välja ut den godaste varmrätten i hela boken så blir det denna hälleflundra, säger Mattias Larsson.
Recept ur Mattias Larssons kokbok ”Lättlagade helgmenyer”.
Ingredienser
portioner
portionerCitruslök
- 1 lök
- 0,75 dl citronsaft, färskpressad
- 0,5 dl strösocker
blomkålskräm
- 350 g blomkål
- 1 dl mjölk
- 1 dl vispgrädde
Brynt ingefära- och sojasmör
- 125 g smör
- 2 msk ingefära
- 2 msk soja
- 200 g gurka
- salt
Fisk
- 4 bitar hälleflundrafilé
- smör
Topping
- 2 salladslökar
Gör så här
- Skala, halvera och skiva löken tunt. Koka upp citronjuice och socker och lägg ner löken. Dra av från plattan och låt svalna. Häll bort lagen före servering.
- Skär blomkålen i bitar om 1–2 cm och lägg i en kastrull tillsammans med mjölken och grädden. Koka upp och sjud sakta minst 30 minuter tills den är helt genommjuk. Mixa blomkålskrämen helt slät. Om den känns lös, lägg ner i en ny kastrull och låt puttra sakta under omrörning tills krämen tjocknat.
- Lägg smör och ingefära i en kastrull och låt koka tills smöret är gyllenbrunt och doftar nötigt, häll då ner sojan och dra av från plattan.
- Skala gurkan och dela i 4 lika stora bitar. Salta fisken och gurkan och värm en stekpanna till medelhög temperatur. Stek hälleflundran i rikligt med smör 2–4 minuter på varje sida, beroende på fiskens tjocklek.
- Ös smör över fisken under stekningen. Fiskens kärntemperatur ska vara ca 40 grader när du lyfter ur den ur stekpannan så eftersteker den till ca 45 grader.
- Stek gurkan i smör ca 2 minuter på varje sida.
- Lägg upp blomkålskrämen på tallrikarna. Lägg på fisken och ös över smöret. Lägg på gurkan och citruslöken. Strimla och strö över salladslök.
