Picklade betor

1. 
   Skala och skär betorna i tunna skivor, gärna med mandolin.
2. 
   Skala och skiva ingefäran tunt.
3. 
   Koka upp ättika, socker, vatten och ingefära i en kastrull. Låt svalna.
4. 
   Fyll glasburkar med skivade betor. Häll över den kalla lagen tills det täcker och låt stå i minst 2 timmar före servering.

Stekt gös med potatis

1. 
   Koka potatisen, ställ åt sidan och låt vila.
2. 
   Stek gösen gyllenbrun på varje sida, ca 1 minut per sida.
3. 
   Stek sedan även sockerärtorna i 2 minuter.
4. 
   Pressa potatisen med en potatispress.

Vitvinssås

1. 
   Hacka schalottenlök, champinjoner och persilja grovt och fräs i en kastrull med lite smör.
2. 
   Slå sedan på vitt vin och låt reducera ner tills en fjärdedel återstår.
3. 
   Tillsätt fiskfonden och lägg i sidfläsket. Låt även fonden reducera ner tills cirka en fjärdedel återstår.
4. 
   Sila av och häll tillbaka vätskan i kastrullen.
5. 
   Häll i grädden och låt såsen reducera ner tills den blir lite krämigare i konsistensen.
6. 
   Saknas syra i såsen så tillsätt en skvätt pressad citron. Salta och peppra efter smak.

Servering

1. 
   Servera gösen med potatismos, sås, sockerärtor och picklade polkabetor.