Gör så här

Picklade betor

1. Skala och skär betorna i tunna skivor, gärna med mandolin.
2. Skala och skiva ingefäran tunt.
3. Koka upp ättika, socker, vatten och ingefära i en kastrull. Låt svalna.
4. Fyll glasburkar med skivade betor. Häll över den kalla lagen tills det täcker och låt stå i minst 2 timmar före servering.

Stekt gös med potatis

1. Koka potatisen, ställ åt sidan och låt vila.
2. Stek gösen gyllenbrun på varje sida, ca 1 minut per sida.
3. Stek sedan även sockerärtorna i 2 minuter.
4. Pressa potatisen med en potatispress.

Vitvinssås

1. Hacka schalottenlök, champinjoner och persilja grovt och fräs i en kastrull med lite smör.
2. Slå sedan på vitt vin och låt reducera ner tills en fjärdedel återstår.
3. Tillsätt fiskfonden och lägg i sidfläsket. Låt även fonden reducera ner tills cirka en fjärdedel återstår.
4. Sila av och häll tillbaka vätskan i kastrullen.
5. Häll i grädden och låt såsen reducera ner tills den blir lite krämigare i konsistensen.
6. Saknas syra i såsen så tillsätt en skvätt pressad citron. Salta och peppra efter smak.

Servering

1. Servera gösen med potatismos, sås, sockerärtor och picklade polkabetor.