Spenat och grönkål som bas i denna soppa gör den klimatsmart! Välj gärna eko för den biologiska mångfalden. Också viktigt med eko för på citronen – både för miljön men också för de som odlar citronerna.
För att klara kriterierna i One Planet Plate: Välj ekologisk lök.
Detta recept ger 0,2 kg CO2e växthusgaser per portion.
Ingredienser
4
2-3 msk olivolja
1 gul lök, skalad och hackad
4 klyftor vitlök, finhackade
1 krm chiliflakes
500 g spenat, färsk
330 g grönkål, färsk
0,5 tsk malen muskot
1 l vatten
1 grönsaksbuljongtärning
salt
peppar
Tahinidränkta kikärtor
3 msk tahinipasta
3 msk olivolja
1 citron, saften
1 knippe persilja, finhackad
salt
peppar
1 burk kikärtor, kokade
Gör så här
Värm olivoljan i en stor gryta på medelvärme. Tillsätt lök, vitlök och chili och fräs dem mjuka. Tillsätt spenat, grönkål och muskot och låt steka i någon minut.
Häll sedan på vatten och buljongtärning, koka upp och låt sedan sjuda i ca 20 minuter. Soppan kan nu antingen mixas slät med stavmixer eller serveras som den är, båda varianterna är goda.
Vispa ihop tahini, olja och citronsaft i en skål. Tillsätt persilja, salt och peppar och rör ihop. Häll i kikärtorna och blanda så att de blir helt täckta av dressingen.
Servera soppan i skålar med en klick yoghurt eller med en stor sked tahinikikärtor.
4 
