Sparrissoppa toppad med rödbetschips

8 röster

25 m

Från FELIX

Soppa Vegetariskt Matlåda Huvudrätter Vardagsmiddag

Krämig och god sparrissoppa som går lätt att laga. Medan soppan puttrar på spisen gör du krispiga rödbetschips i ugnen. Eller köp Felix färdiga sparrissoppa - perfekt som lunch! Prova även: Krämig rotfruktssoppa

4 november 2016

25 m

Du behöver

Sparrissoppa

ca 400 g sparris
1 gul lök
2 potatisar
1 palsternacka
olja, till stekning
8 dl vatten
2 tärningar grönsaksbuljong
3 dl grädde
salt och peppar

Garnering

2 rödbetor
sparrisknoppar
olja
salt

Gör så här

Sätt ugnen på 175 grader.
Skär bort den grova delen av sparrisen om du använder färsk sparris. Skiva sparrisen till mindre delar. Lägg sparrissopparna på en plåt.
Skala och hacka lök. Skala och dela potatis och palsternacka till grova tärningar. Fräs tillsammans med sparrisen och lite olja i en kastrull, i ett par minuter.
Slå över vatten och lägg i buljongtärningar. Låt sjuda i 15 minuter.
Skala och skiva rödbetor tunt, gärna på mandolin. Lägg ut på plåten tillsammans med sparristopparna. Ringla över lite olja, strö över salt och rosta i ca 10-15 minuter. Passa så det inte bränns.
Tag av soppan från värmen och mixa slät med en stavmixer. Koka upp soppan igen och smaka upp med grädde, salt och peppar.
Servera soppan och garnera med rostad sparris, rödbetschips och gärna lite gott bröd.