Sparris Cordon bleu
Sparris Cordon bleu
9 ingredienser
30 m
Sparris inlindad i skinka och ost blir riktigt gott tillsammans med en fräsch sparrisolja.
Se Norbert Lang laga receptet
Ingredienser
portioner
portionerSparris
- vit sparris, kokt
- skinka, kokt (stora skivor)
- skiva ost (t.ex. Schweizerost eller Emmentaler)
- vetemjöl (till panering)
- ägg (till panering)
- pankoströbröd (till panering)
- smör (till stekning)
Sparrisolja
- 300-400 g sparrisskal
- 4 dl neutral olja (t.ex. solrosolja, majsolja eller rapsolja)
Gör så här
Sparris
- Koka sparrisen al dente.
- Rulla in varje sparris i en skiva skinka och i en skiva ost.
- Panera rullarna först i mjöl, sen i ett uppvispat ägg och sist i pankoströbröd.
- Stek rullarna gyllenbruna i smör.
Sparrisolja
- Temperera sparriskalen till 80 grader i en gryta på spisen med naturell olja. Oljan ska täcka sparrisskalen.
- Låt sedan oljan svalna innan du sila av den.
Servering
- Servera sparrisen med oljan.
Av sparrisoljan kan du göra en sparrisoljevinegrette med champagnevinäger, flytande honung, schalottenlök, fransk senap, salt och vitpeppar från kvarn. Eller gör en sparrisoljemajonnäs med 2 äggulor, 2 tsk fransk senap, 1 msk vitvinsvinäger, 2 dl sparrisolja, grönpeppar, citron, lite socker, vitlök och lite finhackad persilja.
