Sparris Cordon bleu

Sparris Cordon bleu

Av: Norbert Lang

Från: Nyhetsmorgon

9 ingredienser

30 m

Sparris inlindad i skinka och ost blir riktigt gott tillsammans med en fräsch sparrisolja.

Förrätter

Se Norbert Lang laga receptet

Ingredienser

Sparris

vit sparris, kokt
skinka, kokt (stora skivor)
skiva ost (t.ex. Schweizerost eller Emmentaler)
vetemjöl (till panering)
ägg (till panering)
pankoströbröd (till panering)
smör (till stekning)

Sparrisolja

300-400 g sparrisskal
4 dl neutral olja (t.ex. solrosolja, majsolja eller rapsolja)

Gör så här

Sparris

Koka sparrisen al dente.
Rulla in varje sparris i en skiva skinka och i en skiva ost.
Panera rullarna först i mjöl, sen i ett uppvispat ägg och sist i pankoströbröd.
Stek rullarna gyllenbruna i smör.

Sparrisolja

Temperera sparriskalen till 80 grader i en gryta på spisen med naturell olja. Oljan ska täcka sparrisskalen.
Låt sedan oljan svalna innan du sila av den.

Servering

Servera sparrisen med oljan.

Av sparrisoljan kan du göra en sparrisoljevinegrette med champagnevinäger, flytande honung, schalottenlök, fransk senap, salt och vitpeppar från kvarn. Eller gör en sparrisoljemajonnäs med 2 äggulor, 2 tsk fransk senap, 1 msk vitvinsvinäger, 2 dl sparrisolja, grönpeppar, citron, lite socker, vitlök och lite finhackad persilja.