Sotad torsk med krämig potatisgratäng
NYHET
Foto: Gustav Björlin
Sotad torsk med krämig potatisgratäng
16 ingredienser
1 h 30 min
Stjärnkocken Thomas Sjögren visar hur han lagar en extra god och krämig potatisgratäng till sin sotade torsk.
– Lite kapris tillför en god sälta, säger han i programserien ”Thomas Sjögrens nordiska smakresa”.
Ingredienser
portioner
portionerKrämig potatisgratäng
- 600 g potatis
- 3 klyftor vitlök
- 1 silverlök
- 2 dl vitt vin
- 4 dl vispgrädde
- 3 msk kapris
- 200 g parmesanost
- salt
- färska örter
Sotad torsk
- 600 g torsk
- salt
Kapris och parmesanmajonnäs
- 2 dl majonnäs
- 1 msk kapris
- 1 tsk dijonsenap
- citron
- 1 dl parmesanost, riven
Gör så här
Potatisgratäng
- Skala och skiva potatis och silverlök tunt. Hacka örterna fint. Varva potatis, silverlök, örter och kapris i en ugnsfast form.
- Skala och hacka vitlök. Stek vitlöken utan att den får färg och häll i vitt vin och grädde – smaka av med salt, häll blandningen över potatisen och toppa med riven parmesan.
- Baka gratängen i ugn på 180 grader i ca 50 minuter.
Sotad torsk
- Skär torsken/kummeln i portionsbitar. Krydda med salt och häll lite olja på fisken.
- Värm en panna och lägg fisken i en torr panna så den får en sotad yta på ena sidan, lyft upp fisken när den är fin och baka i ugn på 100 grader till den har en innertemperatur på 42 grader.
Kapris och parmesanmajonnäs
- Mixa majonnäs med kapris, senap, citronzest och parmesan. Smaka av med citronsaft och salt innan servering.
Välj potatis
Välj lite större fasta potatisar så skivorna blir jämnstora och tillagas i ett lagom tempo.
