Soppa på gröna ärtor med musslor, caviar och pilgrimsmussla
Foto: TV4
Soppa på gröna ärtor med musslor, caviar och pilgrimsmussla
14 ingredienser
1 h
Crème ninon är det franska namnet på denna gröna ärtsoppa. Här serverad med lyxiga tillbehör som caviar och tartar på pilgrimsmussla.
Tips! Musslorna serveras inte i soppan utan används i receptet enbart till fonden. Men de går fint att plocka ur sina skal, vändas i majsmjöl och sedan friteras i olja och serveras som snacks.
Ingredienser
4 portioner
4 portioner- 1 kg färska blåmusslor
- 75 g schalottenlök
- 7,5 dl torrt vitt vin
- 4 dl vispgrädde
- 3 msk rapsolja
- 300 g gröna ärtor
- 60 g kaviar (osetra malossol)
- 4 pilgrimsmusslor, i skal
- 2 msk olja, druvkärneolja
- 4 tsk yuzujuice
- ätbara blommor
- rapsolja, till stekning
- salt
- peppar
Gör så här
- Tvätta musslorna och släng de som är trasiga och inte stänger sig.
- Skala och finhacka schalottenlöken.
- Hetta upp rapsolja i en stor kastrull. Tillsätt musslor och vänd runt, tillsätt sedan schalottenlök och vin. Lägg på ett lock och låt koka tills musslorna har öppnat sig.
- Sila av fonden från musslorna i en ny kastrull. Låt koka några minuter. Häll sedan på grädden och låt koka tills det får en bra smak.
- Tillsätt ärtorna och låt koka någon minut. Ta från värmen och mixa till en slät soppa. Smaka av med salt och peppar.
- Öppna pilgrimsmusslorna och ta ut musslorna, ta bort rommen och muskeln från från musslorna.
- Skär musslorna i 3 mm bitar. Blanda dem med yuzu, druvkärnolja, salt och peppar .
- Fixera sedan blandningen/tartaren i en ring i en varm djup tallrik. Täck pilgrimstartaren med kaviar.
- Garnera med ätbar blomma och häll vid servering soppan i tallriken.
