Gör så här

1. Tvätta musslorna och släng de som är trasiga och inte stänger sig.
2. Skala och finhacka schalottenlöken.
3. Hetta upp rapsolja i en stor kastrull. Tillsätt musslor och vänd runt, tillsätt sedan schalottenlök och vin. Lägg på ett lock och låt koka tills musslorna har öppnat sig.
4. Sila av fonden från musslorna i en ny kastrull. Låt koka några minuter. Häll sedan på grädden och låt koka tills det får en bra smak.
5. Tillsätt ärtorna och låt koka någon minut. Ta från värmen och mixa till en slät soppa. Smaka av med salt och peppar.
6. Öppna pilgrimsmusslorna och ta ut musslorna, ta bort rommen och muskeln från från musslorna.
7. Skär musslorna i 3 mm bitar. Blanda dem med yuzu, druvkärnolja, salt och peppar .
8. Fixera sedan blandningen/tartaren i en ring i en varm djup tallrik. Täck pilgrimstartaren med kaviar.
9. Garnera med ätbar blomma och häll vid servering soppan i tallriken.