Tsukemono/Pickles

1. 
   Halvera tomaterna och skrapa ur kärnorna. Normalsalta tomater med samma mängd du skulle saltat en fisk för stekning. Låt tomaterna stå och dra i kyl över natten.
2. 
   Behåll rädisorna hela, skär bönorna i 3-4 cm stora bitar. Skala och skär rättika/morot i tunna skivor eller i mindre bitar om 2-3 cm.
3. 
   Blanda risvinäger och mirin, häll det över grönsakerna och låt dem stå i 2 dagar. Håller minst 2 månader i kyl.

Marinerade ägg

1. 
   Koka upp vatten och koka normalstora rumstempererade ekologiska ägg i 6 min. Spola äggen i ett par minuter i iskallt vatten. Skala äggen.
2. 
   Blanda ihop alla övriga ingredienser och låt äggen marineras i 12 h.

Dashi

1. 
   Torka av kombualgen. Värm upp vattnet till att det nästan kokar, 80-90 grader, med kombualgen. Dra av vattnet från spisen, tillsätt bonitoflingor och låt svalna. Sila genom chinoise (finmaskig sil).

Buljong

1. 
   Värm upp dashin och tillsätt övriga ingredienser.

Servering

1. 
   Ånga svampen i tills den blir tillagad och salta försiktigt. Finhacka salladslöken och blötlägg algerna i kallt vatten. Klipp noriarket i smala strimlor eller större rektangulära bitar.
2. 
   Värm upp buljongen, dela de marinerade äggen på hälften. Koka nudlarna i ca 2 min.
3. 
   Servera alla ingredienser i en skål eller med alla ingredienser separat i små skålar.