Gör så här

1. Blanda ihop citrusmarinaden genom att pressa ur saften ur lime, citron och apelsin och blanda med salt, vitpeppar och finhackad habanero. Häll över i en stor plastburk med lock.
2. Tärna lax och pilgrimsmusslor i ca 3 cm stora kuber. lägg ner i marinaden. Lägg även i de skalade räkorna. Låt stå i minst en timma i kylskåpet.
3. Skala och tärna avokado och papaya.
4. Tärna tomaterna och ta bort kärnhuset.
5. Hacka rödlöken grovt och finhacka chilin.
6. Rör ner ingredienserna i citrusmarinaden med fisken/skaldjuren och lår stå i cirka en timma.

Strax innan servering

1. Häll av citrusmarinade och blanda i olivoljan. Lägg också i den grovt hackade koriandern. Rör försiktigt så att inte ingredienserna mosas ihop.
2. Varva med ruccolablad i ett martiniglas och toppa med en korianderkvist.