Gör så här

1. Koka potatisen med skalet kvar.
2. Salta fisken.
3. Rör ihop ingredienserna till citronkrämen. Det skall smaka mycket citron, så riv i skal från hela citronen och smaka av med citronsaft så den får rätt syra. Smaka av med salt och ställ svalt.
4. Bryn smöret i en kastrull under omrörning tills det blir gyllene nötigt.
5. Stek fisken i smör i en stekpanna på medelhög värme. Ös fisken med smöret. Om man vill kan man baka klart fisken i ugnen på 125 grader sista minuterna tills innertempen når 48 grader.
6. Häll av potatisen. Krossa potatisarna med ett bestämt tryck med en gaffel. Lägg upp på tallrikar. När man krossar potatisen öppnar den sig så fint att smöret kan åka in i potatisen och gotta sig.
7. Lägg torskryggen ovanpå och ringla över det brynta smöret. Klicka ut citronkrämen och riv över färsk pepparrot.
8. Dekorera med körvel och ev forellrom.