Smörstekt torskrygg i vitvinssås med fänkål och potatis
Foto: Gustav Björlin
Smörstekt torskrygg i vitvinssås med fänkål och potatis
16 ingredienser
1 h
Stjärnkocken Thomas Sjögren flyttade till västkusten och blev förälskad i deras fisk och skaldjur. Här lagar han torsk i sin programserie ”Thomas Sjögrens nordiska smakresa”.
”Att laga fisk är inte alls så svårt som många tror. Den här mustiga vitvinssåsen är en av mina favoriter."
Se Thomas Sjögren laga receptet
Ingredienser
portioner
portionerSmörstekt Torskrygg
- 600 g torskrygg
- 1 msk matolja
- 100 g smör
Vitvinssås
- 1 bananschalottenlök
- 0,5 fänkål
- 2 klyftor vitlök
- 2 dl vitt vin
- 3 dl vispgrädde
- 2 dl fiskbuljong
- 1 citron
- svartpeppar, o salt
Servering
- 300 g kokt potatis
- 0,5 fänkål
- 20 vindruvor
- dill
- olivolja
Gör så här
Torsk
- Torka av skinnet på fisken, skär fisken i portionsbitar och salta lätt. Värm en stekpanna med matolja och lägg fisken med skinnsidan neråt.
- När skinnet börjar få en fin färg. Lägg i smör och låt det smälta. Lyft upp fisken på en tallrik.
Vitvinssås
- Börja tillaga såsen i stekpannan genom att lägga i finhackad lök, fänkål & vitlök. Låt grönsakerna svettas, slå sedan på vitt vin och fiskbuljong.
- Reducera till hälften och häll i grädden. Reducera ytterligare en gång och smaka av med salt, peppar & citronsaft. Lägg fisken i såsen med skinnsidan neråt och låt den sjuda färdigt.
Servering
- Lägg i delade vindruvor, kokt potatis och tunt hyvlad fänkål och toppa med dill vid servering.
**Tips! **
Låt grönsakerna svettas i smöret efter fisken. Använd låg värme så det inte bränns.
**Tips! **
Vindruvorna ger både en fin syra och sötma till rätten.
