Smörstekt torskrygg i vitvinssås med fänkål och potatis
NYHET
Foto: Gustav Björlin
Smörstekt torskrygg i vitvinssås med fänkål och potatis
16 ingredienser
1 h
Stjärnkocken Thomas Sjögren flyttade till västkusten och blev förälskad i deras fisk och skaldjur. Här lagar han torsk i sin programserie ”Thomas Sjögrens nordiska smakresa”.
– Att laga fisk är inte alls så svårt som många tror. Den här mustiga vitvinssåsen är en av mina favoriter, säger Thomas.
Ingredienser
portioner
portionerSmörstekt Torskrygg
- 600 g torskrygg
- 1 msk matolja
- 100 g smör
Vitvinssås
- 1 bananschalottenlök
- 0,5 fänkål
- 2 klyftor vitlök
- 2 dl vitt vin
- 3 dl vispgrädde
- 2 dl fiskbuljong
- 1 citron
- svartpeppar, o salt
Servering
- 300 g kokt potatis
- 0,5 fänkål
- 20 vindruvor
- dill
- olivolja
Gör så här
Torsk
- Torka av skinnet på fisken, skär fisken i portionsbitar och salta lätt. Värm en stekpanna med matolja och lägg fisken med skinnsidan neråt.
- När skinnet börjar få en fin färg. Lägg i smör och låt det smälta. Lyft upp fisken på en tallrik.
Vitvinssås
- Börja tillaga såsen i stekpannan genom att lägga i finhackad lök, fänkål & vitlök. Låt grönsakerna svettas, slå sedan på vitt vin och fiskbuljong.
- Reducera till hälften och häll i grädden. Reducera ytterligare en gång och smaka av med salt, peppar & citronsaft. Lägg fisken i såsen med skinnsidan neråt och låt den sjuda färdigt.
Servering
- Lägg i delade vindruvor, kokt potatis och tunt hyvlad fänkål och toppa med dill vid servering.
Tips!
Låt grönsakerna svettas i smöret efter fisken. Använd låg värme så det inte bränns.
Tips!
Vindruvorna ger både en fin syra och sötma till rätten.
