Gör så här

Krämig och rå broccoli

1. Skär bort buketterna från broccolin, spara stammarna.
2. Koka buketterna i riktigt med saltat vatten. Häll av vattnet väl.
3. Mixa de kokta buketterna med smöret till en slät kräm. Smaka av och se om det behövs mer salt.
4. Skär resterande broccoli, stammarna, tunt på mandolin. Lägg i isvatten så att den blir krispig. Dressa snabbt med olivolja och salt före servering.

Tomater och basilika

1. Skär tomaterna i mindre bitar. Skala och finhacka löken. Grovhacka basilikan, spara några blad till garnering.
2. Fräs löken i olivolja. Lägg i tomaterna och avsluta med basilikan. Smaka av med salt och peppar.

Stekt fisk

1. Salta och peppra fisken. Bryn smör i en stekpanna. Lägg i fisken och krossad vitlök. Stek fisken på bägge sidor tills en är klar i mitten.
2. Servera den stekta fisken med ljummen tomatsallad, broccolikräm och den krispiga broccolisalladen samt citronklyftor.