1. 
   Plocka bladen från savojkålen och skär dem i mindre bitar. Skär hälften av spetskålen i bitar.
2. 
   Förväll kålen i kokande, saltat vatten i ca 1 minut. Kyl snabbt ner i isvatten. Lyft upp och låt rinna av.
3. 
   Skölj hjärtsalladen och skär bladen i mindre bitar.
5. 
   Strimla resten av spetskålen fint. Skala och tärna ett av päronen.
6. 
   Stek kål och päron i lite smör tills de mjuknat och fått fin färg. Ställ åt sidan.

Sandefjordsås

1. 
   Koka upp grädden i en kastrull och tillsätt crème fraîche. Låt koka ihop något.
2. 
   Tillsätt smöret i små kuber och mixa med stavmixer till en slät och krämig sås. Låt sjuda försiktigt och ställ sedan åt sidan.

Brynt smörvinägrett

1. 
   Bryn hälften av smöret i en kastrull tills det får en gyllenbrun färg och nötig doft.
2. 
   Tillsätt en skvätt honung, finrivet skal från en halv citron och lite citronsaft. Smaka av med salt.

Piggvar

1. 
   Vänd eventuellt piggvarsfiléerna lätt i mjöl.
2. 
   Stek fisken i en stekpanna på medelvärme tills den fått fin färg. Vänd fisken, tillsätt en klick smör och stek hastigt på andra sidan tills den precis är genomstekt.
3. 
   Hetta upp olja i en kastrull. Fritera piggvarsslagen tills de är gyllene och krispiga. Lyft upp, låt rinna av på hushållspapper och salta.

Servering

1. 
   Värm försiktigt den förvällda savojkålen och spetskålen tillsammans med hjärtsalladen i det brynta smöret.
2. 
   Värm sandefjordsåsen försiktigt utan att låta den koka. Vänd ner finhackad gräslök, dill, löjrom och forellrom precis före servering. Smaka av med citronsaft och salt.

Uppläggning

1. 
   Fördela den smörstekta kålen och päronet på tallrikar. Lägg den stekta piggvaren ovanpå och toppa med den ljumna kålsalladen.
2. 
   Hyvla det andra päronet tunt, gärna med mandolin, och fördela över salladen.
3. 
   Avsluta med de friterade piggvarsslagen och servera med sandefjordsåsen.