Smörstekt gös på en spegel av räksås
Foto: TV4
Smörstekt gös på en spegel av räksås
27 ingredienser
1 h + 2,5 h
Ryggbit av gös serveras med, räksås, pommes duchesse med pepparrot, friterad svartrot och fänkålsdill.
Recepten på hemgjord tomatpuré och grönsaksfond hittar du här
. De tar 2,5 h att förbereda.
Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig och recepten därifrån är komponerade av amatörkockar. Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.
Ingredienser
portioner
portionerPommes duchesse
- 0,8 kg mjölig potatis
- 2 msk smör
- 1 dl grädde
- 2 äggulor
- 2 msk färsk pepparrot, riven
- 1 tsk salt
- 1 tsk strösocker
Räksås
- 1 msk smör
- 0,5 fänkål
- 0,5 dl hemgjord tomatpuré
- 1 krm cayennepeppar
- 500 g frysta räkor, med skal
- 2 dl hemlagad grönsaksfond
- 1,5 dl vitt vin
- 1 dl vatten
- 2 dl grädde
- 1 tsk smör/mjölkula (50/50)
- 1 krm salt
- 1 krm svartpeppar, nymald
Friterad svartrot
- 2 svartrötter
- 4 dl rapsolja
Gös
- 4 ryggbitar av skinn- och benfria gösfilé
- 1 msk smör
- 3 msk vetemjöl
- 1 krm svartpeppar, nymald
- 1 krm salt
Garnering
- fänkålsdill
Gör så här
Pommes duchesse
- Skala, dela och koka potatisen mjuk ca 20-25 minuter. Pressa genom en potatispress.
- Tillsätt smör, grädde och en äggula i taget under omrörning. Tillsätt pepparrot, salt och socker.
- Rör ihop till ett jämt mos. Gratinera på 200 grader tills pommes duchessen fått färg.
Räksås
- Fräs lite mer än hälften av räkskalen tillsammans med fänkålen och purén i en stekpanna med smör. Tillsätt vin och vatten som får koka upp och sjuda i 5 minuter. Sila av i en kastrull.
- Tillsätt hemlagad grönsaksfond och grädde. Red till önskad konsistens med smör/mjölkula. Smaka av med salt och peppar. Tillsätt räkor innan servering.
Friterad svartrot
- Värm oljan till 160 grader i en kastrull.
- Skala svartrötterna med en potatisskalare. Gör smala strimlor av svartrot med hjälp av potatisskalaren.
- Fritera strimlorna tills de fått en beige/brun yta.
Gös
- Salta och peppra filéerna. Vänd filéerna i mjöl och stek dem gyllenbruna i smör.
Uppläggning
- Lägg upp fisken tillsammans med duchessen på en spegel av räksås och garnera med friterad svartrot och fänkålsdill.
